贵州遵义特产

遵义豆花面

遵义豆花面是中国贵州遵义地区的特产,在贵州当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于贵州遵义的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得遵义豆花面在贵州特产中独具一格,享誉盛名,深受遵义豆花面爱好者们的喜爱。

产地:贵州遵义

类别:小吃,土特产

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什么是遵义豆花面?正宗贵州遵义特产:遵义豆花面

内容摘要:想知道遵义豆花面是什么吗?本文是一篇详细介绍关于贵州遵义特产——遵义豆花面的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与遵义豆花面的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要6分钟左右,主要包括遵义豆花面的基本介绍、遵义豆花面的产品特点有哪些?遵义豆花面的历史是怎么由来的?遵义豆花面的制作方法等。

遵义豆花面的基本介绍

遵义豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。据说起源于清代光绪年间,开初是素面,是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛 的人开的,因而取利微薄,怎样才味美,不少人为此献计献方,到民国年间,已经发展成为正宗的遵义豆花面,生意兴隆。豆花面配料,吃法特殊。面条是上等面加适量土碱,用手工反复揉拉,做成薄而透的宽面 条,下锅后煮熟不软不硬,以豆浆为汤,上盖嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有讲究,有素、荤两种,素椒配有五种保密的佐料,荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等,其味鲜美,将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

遵义豆花面的产品特点有哪些?

遵义豆花面柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。

豆花面配料,吃法特殊。面条是上等面加适量土碱,用手工反复揉拉,做成薄而透的宽面条,下锅后煮熟不软不硬,以豆浆为汤。上盖嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有讲究,有素、荤两种,素椒配有五种保密的佐料,荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等,其味鲜美,将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

遵义豆花面的历史是怎么由来的?

遵义豆花面已有一百多年的历史。上世纪50年代,有人在豆花面的作料中加入鸡丁、肉丁、墨鱼、鱿鱼等作为潲子,很受百姓欢迎,称之为荤豆花面。

1958年,邓小平在杨尚昆、李井泉及贵州省省长周林陪同下到遵义品尝地方风味。吃过这种荤豆花面后,连说“好吃,好吃”。

1981年,张家豆花面馆又首创“干溜”吃法新品种,即面煮好后,面里不放汤,把原来盛在小碟的潲子和豆花、芫荽直接放在面上,由顾客自己搅拌着吃;另盛豆浆一碗,置于手旁。这种吃法,香而不辣,油而不腻,边吃边喝豆浆,特别爽口,别具风味。

遵义豆花面的制作方法

原 料

鸡蛋面(宽面)100克,熟鸡丁25克,炸花生15克,含浆水豆花50克,豆浆适量。

调 料

油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。

制作步骤

(1)“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋,再加少量芡粉和碱水制作而成,成品面条比普通面条宽一些,稍长一些。

(2)“豆花”,选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐,然后再用豆浆煮熟,其特点是细嫩软绵。

(3)“佐料”有肉末、麻油,熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。

(4)食用时将煮熟的面条盛装在1碗内,盖上煮熟的豆花,盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内,边蘸佐料边吃。

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