什么是赵家香干？正宗上海特产：赵家香干
内容摘要：想知道赵家香干是什么吗？本文是一篇详细介绍关于上海特产——赵家香干的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与赵家香干的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要4分钟左右，主要包括赵家香干的基本介绍、赵家香干有什么营养价值？赵家香干的产品特点有哪些？赵家香干的历史是怎么由来的？赵家香干的制作方法、赵家香干的品尝吃法等。
赵家香干的基本介绍
上海青浦金泽的一大特产是赵家香干。相传清朝末年，一赵姓人家精制豆腐干，美味可口，于是声名远播。，在1996年趙善徠为“赵家香干”注册了“瑞兰”牌商标，并于2006年申报成为“中华老字号”。从此，“赵家香干”享誉海内外。
赵家香干有什么营养价值？
香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
赵家香干的产品特点有哪些？
色泽清雅、口味鲜香、肉质细腻、柔韧相间，兼具祖传工艺和现代特色的“赵家香干”博得了广大城乡消费者的青睐。
赵家香干的历史是怎么由来的？
“赵家香干”问世于清末年间，创始人为现在趙家豆腐店业主趙善徠的爷爷赵端身，工场则位于金泽镇原北大街，取名“趙恰昌豆腐店”。趙氏作坊除了严把豆制品的常规生产工艺流程外，掌门人趙端身还发明掌握了一套独特的制作秘籍，即用桂皮，盐，冰糖，豆瓣酱油等调配出相应的卤料，连同新鲜脱模的豆腐干一起放入铁锅按时辰用文火烧煮。这种经特殊工艺制作，色泽似咖啡的豆制品被称作金泽“赵家黑豆腐干”。一经推出，趙端身和“赵家黑豆腐干”便在苏浙沪交界处方圆百里内小有名气。
赵家香干的制作方法
用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。
赵家香干的品尝吃法
可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口。
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编辑：中华特产网编审小组
