什么是湛江鱿鱼?正宗广东湛江特产:湛江鱿鱼
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湛江鱿鱼的基本介绍
广东湛江市三面环海,是墨鱼和鱿鱼的著名产区。徐闻的外罗,雷州的鸟石、企水,遂溪的江洪、草潭,硇洲岛等地出产的墨鱼和鱿鱼名声远近,以体大肉厚味美广受欢迎。湛江人把海产品制成干货,统称海味。湛江的鱿鱼干和墨鱼干鲜美浓香,质量上乘,是名贵的海味,历来视为送礼佳品,美肴珍品。在计划经济的年代,湛江的供销人员,常用鱿鱼一类海味去开路,通关节。鱿鱼的腕足象胡子,广州和外省人给鱿鱼起外号为胡须佬。胡须佬来了,也就是说湛江的人来了,鱿鱼一度成为湛江的代名词。
湛江鱿鱼有什么营养价值?
1. 富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;
2. 除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
湛江鱿鱼的产品特点有哪些?
独特香腥味和鲜嫩爽滑感,不管新鲜和干品,都是人们喜爱的食料。特别是经刀花工的鱿鱼片,炒后卷成圆花筒,芳香纯正,人口脆而弹牙,格外令人钟爱。由于形状特殊,过去人们把炒鱿鱼形容为工作被解雇卷铺盖走人。
湛江鱿鱼的历史是怎么由来的?
鱿鱼和墨鱼喜欢栖息在潮流平稳的底质粗礁或砂砾处,趋光性强,湛江渔民很早就掌握其生长特性进行捕足,采取钓捉、诱装和网捕,以网捕为主。钓捉是用多个鱼钩,扎成菊花状,不用饵,利用钩的反光引其上钓;诱装是用竹蔑编织成笼,放上诱料置于海中,引其人而不能出;网捕则是船在鱼场,大面积用网捕获。1981年11月,雷州乌石0043、0044渔轮,在北部湾曾一网捕获鱿鱼1000多公斤,最大的二条身长1.3米(未含腕足65公分),宽30公分,晒干后重1.5公斤,是湛江有文字记录的最大鱿鱼。
湛江鱿鱼的制作方法
干锅鱿鱼须
1.将干鱿鱼须用温水泡发,刮去上面的黑膜,清洗干净,沥干水分,码味即可。
2.蒜薹切段,洋葱切片,青椒切丝,姜切丝,香葱切段。
3.锅内放底油,把洋葱炒香,加入蒜薹和青椒丝吃味放入干锅中打底.
4.用热油将鱿鱼须过油,锅内放底油,烧热后下姜丝、干椒丝煸香,倒入鱿鱼须,烹入料酒炒干水分,加粗盐、味精、鸡精、鲜露、生抽、胡椒粉调好味,稍焖收汁,放入红油、香油,出锅装入垫有蒜薹的干锅内,撒上香菜葱段即可。
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编辑:中华特产网编审小组