章丘铁锅

章丘铁锅的基本介绍

章丘铁锅指山东省济南市章丘区传统手工锻造的锅具，其制造需经十二道工序，多遍火候，在一千度左右的高温锤炼，经受万次锻打，直到锅如明镜完工。济南章丘铁矿资源丰富，打铁人的精湛手艺也是百年流传，令人叹为观止。章丘素有“铁匠之乡”之美誉，曾有“章丘铁匠遍天下”之说。据统计，上世纪50年代初的章丘，境内人口为73万，约有38万人以打铁养家糊口。

很多人都知道从近代开始章丘冶铁业和铁匠就很有名，但也许大家不知道，早在两千多年前的汉代，章丘铁匠就“成名”了。在位于章丘的东平陵城考古发掘中，考古人员曾经发现大片冶铁业遗址，不仅技术先进，而且已经开始给别处代工铁器。一口铁锅接续起两千多年的历史，它的走红也算厨具界的一股清流了。

2018年2月随着央视《舌尖上的中国》第三季播出，章丘铁锅受到关注。

章丘铁锅的产品特点有哪些？

章丘铁锅手艺

历经十二道工序

再过十八遍火候

一千度高温锤炼

经受三万六千次锻打

直到锅如明镜

章丘铁锅的历史是怎么由来的？

东平陵城位于济南市东约35公里的章丘市龙山街道阎家村北，西距著名的城子崖遗址约2公里。史载这里是王莽的故乡，曹操还在这里当过济南国的国相。从1928年考古学家吴金鼎先生初次踏上这块神秘的土地至今，东平陵城的考古工作已历经80多年。多次领队前往东平陵城发掘的山东省文物考古研究院院长郑同修说，东平陵城始建于战国，为汉代济南郡、济南国、东平陵县治所，繁荣于两汉，至唐元和十年最终废弃，历经1000余年的历史沧桑。东平陵城是汉代中国北方的手工业基地，如今的东平陵城遗址也是全国保存最好的古城址之一。西晋永嘉(公元307—312)后，济南郡治由东平陵城迁至历城，因而可以说，东平陵城是名副其实的“老济南”。1977年，东平陵城就被公布为省级保护单位，2006年被公布为第六批全国重点文物保护单位。

“庄庄净是叮当响，锤点压过寺庙钟;家家不用打鸣鸡，锤声连连报五更。”那时的人们用歌谣来描述章丘的打铁盛况。但是在过去，这项工作社会地位并不高，连娶媳妇也受到歧视，打铁生活也相当枯燥。而如今，在机械锅成消费主流的冲击下，老铁匠生活更是日益艰难，不少铁匠因为打铁收入实在难以糊口，都放弃了这门营生的手艺。

转机就在冯全永的努力下发生了：2009年，冯全永在酒店打工，偶然机会接触到了手工铁锅，他对手工铁锅产生了浓厚的兴趣，遂找到章丘当地的师傅，开始学习这个技艺，并同时上网销售手工铁锅。

2012年底，冯全永决定请回更多老师傅从操旧业。虽然一开始的时候，手工铁锅事业顺风顺水，但很多商家看到手工铁锅卖的好，都说自己生产的也是手工锅。结果真货卖不出去假货横行，一年多下来，冯全永把在酒店工作和媳妇攒了十多年的30万积蓄都赔了进去。

14年下半年，在手工铁锅的事业即将垮掉的时候，冯全永找到做电子商务的刘紫木合作，用几个月时间摸索章丘铁匠的历史和制作工艺，然后完成了一系列的文档记载技艺整理和影音资料。通过这些资料，让世人更多的了解了章丘铁匠背后的故事以及实用的价值。

15年春节后，3个月就把库存都卖光了。刘紫木又与冯全永一起将老匠人逐渐请回，并开始在章丘招收学徒研究生产。15年底刘紫木请回了史书记载的吴运茂先生的后人，并与冯全永一起拜师学艺。将百年非遗老字号同盛永从新复兴。

17年底，舌尖上的中国策划与导演在寻找中被厨师协会的高会长推荐，发现技艺和历史整理和保护的非常好。于是总制片总导演总策划都来到章丘，对章丘铁匠的器具和龙山平陵城进行了深入的了解。最终决定选题进行拍摄。终于让章丘铁匠一炮而红。