什么是鱼糕丸子?正宗湖北荆州特产:鱼糕丸子
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鱼糕丸子的基本介绍
鱼糕丸子,是湖北荆州汉族传统名菜,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶被人称道。传说起源于楚国。
鱼糕丸子的产品特点有哪些?
鱼糕丸子是沙市一带特有的风味,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶被人称道。
鱼糕丸子的历史是怎么由来的?
传说鱼糕的制作起源于楚国,在楚都纪南城有一酒店,专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天,店主买鱼多了一些,偏偏这天生意清淡,到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂,店主急中生智,索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸,掺进几个鸡蛋,加上一些豆粉,又倒点白酒除腥,然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热,浇上调料摆案出售,结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称“杂烩丸子”。
鱼糕丸子的制作方法
用料主料:鱼肉、猪肉辅料:菜心、白菜、蛋黄调料:盐、鸡精、葱、姜、料酒、白胡椒粉、淀粉、高汤、食用油
1.将鱼肉、猪肉分别剁成肉蓉后,把鱼蓉放入器皿内加入盐、鸡精、料酒、葱、姜、白胡椒粉、淀粉拌匀,将拌好的鱼蓉取一半放入盘中铺平,在鱼肉上面抹上蛋黄,放到蒸锅中蒸12分钟成鱼糕待用;
2.将剩下的鱼蓉与猪肉蓉放在一起搅拌,挤成丸子放入七八成热的油锅中炸至变色捞出;
3.取钵(沙锅)一个,将白菜焯水后放入钵底,倒入炸好的丸子,把鱼糕切片,摆放在丸子上成一圈,鱼糕周围摆上菜心,倒入高汤,用微火炖20分钟即可。
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