什么是延庆爆肚？正宗北京延庆特产：延庆爆肚
内容摘要：想知道延庆爆肚是什么吗？本文是一篇详细介绍关于北京延庆特产——延庆爆肚的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与延庆爆肚的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要4分钟左右，主要包括延庆爆肚的基本介绍、延庆爆肚的历史是怎么由来的？延庆爆肚的制作方法等。
延庆爆肚的基本介绍
爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
延庆爆肚的历史是怎么由来的？
爆肚在清乾隆年见就有记载了，多由回民经营，是“穷人乐”里的上品。水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。
延庆爆肚的制作方法
原料：鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片
蘸料：芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳（红）1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克
1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨，现榨的话干辣椒泡水里10分钟
2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳
3.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤
4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀
5.加入生抽、盐和白糖拌匀，根据自己的口味可放上香菜
6.热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里
7.把一切都准备妥当后，再取出鲜牛百叶，用清水过洗多次后备用
8.锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可
9.笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均，焯烫5、6秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可
10.爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好，水依然要全开，烫软即可
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编辑：中华特产网编审小组
