什么是新余皮蛋？正宗江西新余特产：新余皮蛋
内容摘要：想知道新余皮蛋是什么吗？本文是一篇详细介绍关于江西新余特产——新余皮蛋的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与新余皮蛋的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要4分钟左右，主要包括新余皮蛋的基本介绍、新余皮蛋有什么营养价值？新余皮蛋的产品特点有哪些？新余皮蛋的制作方法、新余皮蛋的品尝吃法等。
新余皮蛋的基本介绍
江西无铅皮蛋系选用无铅材料，经恒温浸泡新工艺精制而成。吃着清凉爽口，余味持久，回味无穷。经常食用对滋阴，润肺，清肝等较好。
新余皮蛋有什么营养价值？
不仅含有适量铁、铜、锌等人体必要的微量元素，还含有十多种氨基酸，既保持了鲜蛋的营养价值，又有利于人体消化吸收。经常食用对滋阴、祛火、润沛、清肝、补肾、消暑、美容和降低血压等尤有裨益。
新余皮蛋的产品特点有哪些？
具有独特上乘的色、香、味、形。吃着清凉爽口，香甜醇厚吃后余味持久，回味无穷，令人“变蛋生津”，使人“望蛋止渴”。
新余皮蛋的制作方法
（1）选蛋：通过旋转轻照、灯光1，剔除无毛孔、通透性差、沙壳蛋等不合格蛋。
（2）配料：
①腌制液制备：将食用盐、食用碱、茶末和水按照一定比例混合搅拌均匀后，保持清洁，作为腌制液备用。
②料泥制备：将配制好的腌制液与山黄泥等按照一定比例混合均匀，制成料泥。
（3）腌制：将挑选完后的新鲜鸭蛋逐层放入腌制液中腌制，在浸泡最初2周内，不得移动浸泡容器；腌制温度20℃至25℃，浸泡时间一般为30天；浸泡期间要勤观察、勤检查，防止碱伤蛋。
（4）晾干：浸泡结束后应立即起缸、晾干。
（5）分级：完好的皮蛋通过称重分成不同规格。
（6）包泥：需包泥的产品在腌制后均匀黏满料泥并滚上一层稻谷壳。
新余皮蛋的品尝吃法
1. 直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2. 直接拌姜片或啤酒食用。
3. 制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
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编辑：中华特产网编审小组
