新兴排米粉

新兴排米粉的基本介绍

新兴排米粉是广东省云浮市新兴县的汉族传统名产，中国地理标志产品。新兴县是广东省最早生产和出口排米粉的县。新兴当地所产优质大米和优良品质的泉水为生产高质量的排米粉提供了条件，生产出的排米粉粉丝油润、透明、爽滑，煮不糊、炒不烂的特点和独特口感广受食客青睐。出口到港澳、美国、加拿大和东南亚等地。

新兴排米粉的产品特点有哪些？

感官特色：色泽：粉丝润而透明，表面有光泽，复水后半透明；组织形态：丝条粗细均匀，有弹性；口感：煮后口感软滑、柔韧、爽口、不粘牙。

新兴排米粉的历史是怎么由来的？

新兴乡间传闻：六祖惠能在离开家乡之前，为了报答母亲的养育之恩，临行前在家里用家乡，为了报答母亲的养育之恩，临行前在家里用家乡好米和龙山泉水，将其舂、泡、磨、蒸、打糍、手搓等手工工艺，用心制作了透明如银丝、米香浓郁、新鲜爽口的米粉，并煮了一碗献给母亲，以表孝心，希望母亲身体健康、平安快乐，这就是后来民间传说关于“六祖舂米”的故事。

后来，六祖惠能回到了阔别四十多年的家乡，但那里的一切已事过境迁，母亲因久经操劳和孤苦已不在人世。唯有当年母亲吃米粉的那一幕依旧历历在目……

一千三百多年过去了，新兴银丝米粉以其风味独特和卓越品质，伴随着六祖惠能的报恩思想被一代又一代流传下来。传统孝道的报恩精神已深深地烙印在每个新兴人的脑海。“本来无一物，何处惹尘埃。”更是成为广华的品质管理哲学；广华人深信，用心制造的米粉，每一根每一丝，都承载着这万古长存的禅宗文化。

新兴排米粉的制作方法

加工工艺流程

原料→清洗→浸泡→磨浆→脱水→蒸粉→挤压成型→冷却→复蒸→洗粉成型→干燥→成品。

1、浸泡：采用常温浸泡。春夏季节浸泡时间2至4小时，秋冬季浸泡时间4至6小时，浸泡到大米手捻碎且无硬心。

2、脱水：将米浆中的水分脱去，脱水后的米粉含水量在35%至40%。

3、蒸粉：蒸粉后的粉料呈软性块状，熟度为75%至80%。

4、挤压成型：采用二次压挤压成型，挤压后粉丝直径为0.5 mm至0.8mm。

5、复蒸：复蒸温度为100℃至110℃，时间为25 min至35min。

6、洗粉成型：用常温水翻动搓洗粉丝，使粉丝松散、不粘连。按一定重量要求，将粉丝梳理折叠长方体，摆放在长方形盘中。

7、干燥：采用自然或用热风进行干燥，干燥温度≤60℃，干燥后粉丝含水量≤14%。

新兴排米粉的获奖荣誉

2012年6月8日，国家质检总局批准对新兴排米粉实施地理标志产品保护。自1964年至1991年，先后十多次获“广东省排米粉质量评比第一名“或同类产品优质奖，拥有广东“排米粉之王“的美称。