什么是新昌芋饺?正宗浙江新昌特产:新昌芋饺
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新昌芋饺的基本介绍
新昌芋饺是浙江省新昌县著名的汉族小吃。主要用芋艿拌上番薯粉做成。芋饺不选用芋头而用芋子,做成后,芋饺肉馅非常鲜美,芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃起来既糯又柔,滑溜可口。
新昌芋饺的产品特点有哪些?
其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性。
新昌芋饺的历史是怎么由来的?
相传在清朝乾隆年间,新昌芋饺就已成为农民的佐餐食品。新昌芋饺貌似北方的水饺,又有点像馄饨。
芋饺的做法很奇特,不必用擀面杖。全是用手捏成,比包饺子简便得多。具体做法是:把芋子去皮,然后蒸或煮熟。熟芋子象橡皮泥一样极具可塑性,和进蕃薯粉,想怎么捏就可以怎么捏,想捏成啥模样,就可以捏成啥模样。
新昌人特别喜欢吃芋饺,把它当成早餐的当家食品。在菜市场,你可以看见老婆婆们三步一岗,五步一哨地一字排开,坐在菜摊旁,闷声不响地埋头包芋饺。她们从粗磁碗里取出指头大的芋饺面,用手捏成薄薄的小圆饼,裹进肉馅,捏成菱状的小饺子,然而放在平底筛子里。她们不停的捏呀捏,包呀包,筛子里似乎永远放不满,因为刚刚一包好,立马就有人买走了。
新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间,就已成为当地人的佐餐食品。据说,芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜,将当地的特产芋子和蕃薯,用北方人包饺子的做法和吃法,创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉,味道都一般般;但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时,便诞生了一道美味。
新昌芋饺的制作方法
食材明细:芋艿或芋头5个,薯粉200克(适量),猪肉250克,韭菜或葱适量,盐10克,味精5克
1.用了5个芋艿,所以做了大概有70个芋饺。
2.把每个芋艿从中间切开,放到锅里蒸熟。
3.把蒸熟的芋艿剥去皮,等稍稍凉点后,加入红薯粉,调成面团。
4.把猪肉加入适量盐后剁碎,加入切好的葱或韭菜(按个人喜好),放点味精,淋点香油。
5.这会儿就可以准备包芋饺了。
6.先用手揪下一小团面,搓圆,然后压扁,再捏成比饺子小的圆片,放入肉馅,再包成三角形(注意中间不要捏死,要留点空隙,这样更入味)。
7.然后下锅煮,跟饺子一样,要淋2-3次水,等芋饺浮出水面,周身成半透明色,就差不多了,再放点紫菜和葱,就成了。
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编辑:中华特产网编审小组