什么是吴川粉皮?正宗广东吴川特产:吴川粉皮
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吴川粉皮的基本介绍
吴川粉皮是粤西地区特有的一种小吃,原料为米浆,通常为蒸制,类似肠粉。吴川粉皮是粤西地区特有的一种小吃。类似其他大米为原料磨浆制成的食品,如广州的沙河粉、肇庆的肠粉、广西的桂林米粉。吴川粉皮皮薄,韧而爽滑。因此,它的吃法多种多样:可捞,可汤煮,可炒。
粉皮籺在吴川是特别常见的小吃。当早上家里还没来得及做饭时,我们可能就会去市场上买点粉皮籺回来填一下肚子。老板熟练地把粉皮卷成长条切成一小段一小段,再给点芝麻油和特制的酱油,最后再撒上些白芝麻,这样一份美味的粉皮籺便完成了(这种特制的酱油不像我们平常吃的酱油,不是特别咸,是有点甜味的。
吴川粉皮的产品特点有哪些?
粉皮是一张一张蒸好,然后手卷成条状,用到切成小段,洒香香的白芝麻,淋上香油,最后倒上酱汁。
吴川粉皮的制作方法
磨米浆
将大米去净杂质,用清水浸泡1小时,磨成稀粉浆。
蒸制
取适量的粉浆倒在罩有薄布的竹箕内,放进大锅沸水上,加盖用旺火蒸熟。取出后反倒在准备好的木板上,揭下薄布则成。
吴川粉皮的品尝吃法
捞粉皮是一种既简单又实惠的吃法。把成块的粉皮卷成条状,然后切成一寸见长的粉皮节,配上芝麻、香油、酱油便可食用。那香油是用花生油、韭菜放在一起久煮而成,香味浓郁。
汤煮
粉皮的另一种吃法是汤煮。汤粉的特点是白嫩滑软,清爽不腻。将切成细条的粉皮放在笊篱内,放进开水中烫软,倒在碗内,再根据个人口味,拌上猪杂或是牛腩,再用上汤冲下,一碗散发着香气的粉皮让你食欲大开。梅菉的早餐店大多经营汤粉,特别是学校门口的早餐店,基本以汤粉为主。
炒粉
吴川炒粉以坡尾炒粉最出名。坡尾人炒粉的镬并不用完整的镬,而是先去掉两个镬耳,再把镬沿削小,戏称“烂镬”。据说烂镬炒粉火匀、火旺、粉香,有“镬气”。炒粉时,先把镬烧旺,下花生油,再下猪油,放蒜子爆香,再下粉丝猛火急炒,接着下酱油、白糖、味精,搅匀后再慢火炒至黄色,最后撒下葱花或芫荽,即可上碟食用。这谓之“斋粉”。如果拌上烧猪肉,瘦肉或鸡蛋,就叫“肉粉”或“蛋粉”,味道当然要比斋粉更胜一筹。
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编辑:中华特产网编审小组