万州杂酱面

万州杂酱面的基本介绍

杂酱面在我们的日常生活中比较常见，也是很多人喜欢吃的一种面食

1.将4肥6瘦的猪肉绞馅儿，1:1将水和肉馅放入锅内煮。锅内放入两片姜去腥。让肉馅的油彻底煮出 煮到水分完全没有。然后捞出。锅内放油 放入姜 蒜 葱 炒香，然后放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油闻到豆子的香味即可加入肉馅儿翻炒，再加入香叶 麻椒 八角 使颜色好看可以加半勺甜面酱 开小火炸 炸到肉颜色微微变深 有点焦香的感觉然后再加水煮 小火15-20分钟 煮到收水捞出里面的调料即可乘出。

2.坐水烧开放面条 碗内放入少于生抽 花椒油 香油 蒜水 姜水 鸡精 胡椒 辣椒油 可根据个人口味适当添加 因为肉酱味道足够。个人建议底料不要太咸。面煮好后 乘入碗内 切记不能给调料碗内加水。给面的表面舀一勺带油汁的肉酱。最后放上香葱 芝麻 花生碎。美味的万州杂酱面就做好了啦！

注意事项：

1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。

3 各种菜码可根据自己口味安排，但是有些菜码需要做过水等的处理。

4 菜码可以借助工具切细。