什么是王村醋?正宗山东淄博特产:王村醋
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王村醋的基本介绍
王村醋亦称王村陈酷,淄博特产。主要原料为小米、麦曲,同时又以黄酒曲为辅料,经加工过滤、高温发酵等工艺酿造而成.由于王村一带有特殊的地质条件地下水质好,所以,自古就有传统酿醋和造酒的习惯。据史料记载:明嘉靖二十五年王村就有“春分酿酒拌醋”之说,迄今已有四百多年的生产历史。
王村醋有什么营养价值?
科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。
王村醋的产品特点有哪些?
其主要特点∶外观呈褐色、酸度适宜、味美香甜、醉厚柔和,贮放日久,久不变质。
王村醋的历史是怎么由来的?
北魏时期,贾思勰在《齐民要术》中记载的制醋方法已达到24种。嘉靖《淄川县志》记载:明嘉靖年间王村就有“春分酿酒拌醋之说”。到明朝末年,山东望族毕氏的毕延佐生有七子,其六子毕木又有八子,故有“老七支、少八门”的说法。“少八门”中了两位进士、一位举人、两位贡士、两位秀才,其中毕自严官至户部尚书。毕自严的次子毕际有是王村黄酒、王村醋作坊东家,其字号“井泉居”改革并入王村供销社。蒲松龄就是应毕际有之邀坐馆毕府的。在《蒲松龄集》“饮食章第四”记载:“筵席五味要周全,茴香莳萝并粉 ,胛肘烂烧加醋酱,头蹄镊刷始烹煎”。在蒲松龄任教期间,有这 样一段顺口溜流传至今:“蒲先生,三顿饭,酸煎饼,两个半,葱炒豆腐醋和蒜”。正是这样的毕氏官宦大家族的发展和大文豪蒲松龄的出现,促使王村醋的产业越来越兴旺。相传,乾隆下江南时品尝过王村的小米醋和黄酒,并对王村醋大加赞赏。自此王村醋和王村黄酒就被做为贡品进入京城,王村醋和王村黄酒成了名扬全国的山东特产。
王村醋的获奖荣誉
1927年,王村黄酒获胶济铁路沿线土特产品展览二等奖,1952年在青岛举办的全国土特产展览会上再次获奖,1956年获省地方名产称号,1957年在全国酒类展览时又受到嘉奖,1985、1988王村醋两次获省供销系统优良产品,1991年王村黄酒获省轻工业厅优良产品,1993年特级米醋、米醋、王村醋分别获香港国际食品博览会金奖、银奖、铜奖,1994年保健醋获省新品种、新产品、新花色、新包装三等奖,1995年王村醋获省经委传统名特产奖。产品在1997-2000年中连续被淄博市消费者协会评为:消费者满意产品。
2009年9月,“王村醋”被山东省政府列入省级非物质文化遗产名录。
2011年8月,“王村醋”,被商务部评为中华老字号。
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编辑:中华特产网编审小组