天津特产

天津紫蟹

天津紫蟹是中国天津地区的特产,在天津当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于天津的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得天津紫蟹在天津特产中独具一格,享誉盛名,深受天津紫蟹爱好者们的喜爱。

产地:天津

类别:水产,螃蟹

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什么是天津紫蟹?正宗天津特产:天津紫蟹

内容摘要:想知道天津紫蟹是什么吗?本文是一篇详细介绍关于天津特产——天津紫蟹的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与天津紫蟹的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要5分钟左右,主要包括天津紫蟹的基本介绍、天津紫蟹有什么营养价值?天津紫蟹的产品特点有哪些?天津紫蟹的制作方法等。

天津紫蟹的基本介绍

紫蟹是天津市郊区所产的一种毛腿河蟹,大者如银元,小者如铜钱,每值冬季,聚栖于河堤泥洞之中,须破冰掏捕。此物虽小,但腹部洁白无泥,滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚,透过薄薄的蟹盖,呈现出一层紫色,故名。明、清时曾为贡品。

天津紫蟹有什么营养价值?

紫蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克紫蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。紫蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

紫蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤痛。

天津紫蟹的产品特点有哪些?

天津厨师取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鲜,其香无比,成为津沽冬令的传统名菜,诗人曾称赞:“丹蟹小于钱,霜螯大曲拳,捕从津淀水,载付卫河船。官阁疏灯夕,残冬小雪天。盍簪谋一醉,此物最肥鲜。”

蟹类的一个特殊品种,是天津水产珍品。紫蟹如铜钱大小,每值冬季,聚栖于河边泥窝之中,须破冰掏捕。蟹体虽小,蟹黄却饱满肥腴,生时是猪肝色,熟后又变成桔红色,味道奇鲜,令人垂涎。

天津紫蟹的制作方法

制作材料

主料:紫蟹500克

调料:花椒5克,冰糖50克,盐60克,陈皮10克,大葱10克,白酒10克,姜10克,黄酒10克,大蒜(白皮)10克

特色

口味鲜、咸、嫩俱佳,浓郁芳香。

⒈将活蟹放在500毫升的盐水盆中,10 分钟后捞出,再放入清水盆内,使其吐出腹中的水分和杂质;

⒉ 将蟹再用清水洗一遍,捞出,沥净水分后装入坛内,盖紧扣严;

⒊ 葱姜洗净,葱切成段,姜切片;

⒋ 冰糖碾碎;

⒌ 大蒜去蒜衣,拍松;

⒍ 锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜,煮沸几分钟,捞出葱、蒜,再倒入盆内晾凉;

⒎ 最后放入白酒和黄酒,随即倒入坛内,将蟹浸没,密封坛口,腌一周即可食用,随食随取。

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