什么是天津饺子？正宗天津特产：天津饺子
内容摘要：想知道天津饺子是什么吗？本文是一篇详细介绍关于天津特产——天津饺子的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与天津饺子的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要6分钟左右，主要包括天津饺子的基本介绍、天津饺子有什么营养价值？天津饺子的历史是怎么由来的？天津饺子的制作方法等。
天津饺子的基本介绍
天津人爱吃饺子，会吃饺子，尤其讲究饺子的馅儿。有荤的、素的，还有荤素搭配的，多种多样，风味各异。天津人喜欢吃饺子，自然给天津经营饺子的餐馆带来生机。解放前有不少的餐馆单独以经营水饺为主营业务。如早年在官银号的玉顺楼、东门脸的中立园、南市的文华斋、鸟市的白记饺子馆，西南角的杨巴水饺……
天津饺子有什么营养价值？
饺子最大的优点是总体营养成分配伍合理，人们每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分不仅齐全，而且符合金字塔结构给出的比例：面粉做的饺子皮———谷物类食品，青菜———含量一般都比较丰富，优质蛋白———饺子中的猪肉或鸡肉、羊肉等，而且分量适中，因为人们很少吃全肉馅饺子，人们调饺子馅时一般还会放点油特别是植物油———补充了植物类脂肪。
天津饺子的历史是怎么由来的？
民谚云：“大寒小寒，吃饺子过年。”农历每年的腊月三十日，是人们辞旧迎新的时候。这一天，人们从早到晚，要准备许多美味食品，举行各种有意义的活动。人们称这一天叫做“过年”。过大年，是中华民族一年一度最为隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门坎，就开始忙年。尤其是从腊月二十三，俗称过“小年”起，人们就进入了过年的倒计时，日夜忙个不停。
天津饺子的制作方法
荤馅，即单一肉馅，饮食行业术语称“常行馅”。以猪肉馅为例，介绍一下调制“常行馅”的方法，用适量的鸡汤或猪骨头汤调拌猪肉末，或用泡姜末的水调拌。上肉馅先放点油搅拌上劲，再像澥麻酱那样，将需要加进的水，分几次调进猪肉馅里，边搅拌边放酱油、盐、味精，使其既松软有劲，又不纰不澥，最后放葱末和香油搅拌均匀即成“常行肉馅”。牛、羊肉要用花椒水搅拌。以达去膻增鲜之目的。荤馅里还有三鲜馅、海鲜馅、鱼馅等等。素馅，又分为斋素(即佛教不含大五荤，全是植物原料)也口小青素和基本素馅两大类，基本素馅，同斋素所不同的就是可以放皮米、放鸡蛋，调料可以放葱蒜，其他植物原料可多可少，随自己喜好调配。荤素搭配的馅，一般都以“常行馅”为主，配什么样的菜，就叫什么品名的饺于，如：猪肉韭菜饺、猪肉白菜饺、西葫羊肉饺子、胡萝卜牛肉饺等，还有茴香、小白菜、豆角、茄子、芹菜、汗萝卜、卷心菜等各种蔬菜以及菌菇、野菜、干菜都可以同荤馅配伍成馅儿，包制成饺子。而蔬菜的粗加工，其方法也不完全一样，有的可以直接生切、生剁后，成菜馅坯；有的如豆角、芹菜、胡萝卜等则需要先用开水煮至半熟后，捞出过凉水，再切碎成拌馅的料坯，另外，蔬菜不宜剁的太碎烂，水分也不宜挤得太干。过碎，过干都会造成馅的口味发纰，口感发柴。
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编辑：中华特产网编审小组
