什么是石头粿？正宗安徽歙县特产：石头粿
内容摘要：想知道石头粿是什么吗？本文是一篇详细介绍关于安徽歙县特产——石头粿的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与石头粿的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要5分钟左右，主要包括石头粿的基本介绍、石头粿有什么营养价值？石头粿的产品特点有哪些？石头粿的历史是怎么由来的？石头粿的制作方法等。
石头粿的基本介绍
徽州传统面食，是到徽州早在清代即负盛名，是有口皆碑的美食。粿是徽州地区当地人的俗称，因为制作中用石头压住，所以称为石头粿，也叫黄豆肉粿。
石头粿有什么营养价值？
从营养学角度看，黄豆的蛋白质含量高达35%。蛋白质的更小单位是氨基酸。在大豆蛋白中赖氨酸较高，蛋氨酸较低，而玉米、面粉却恰恰相反。聪明的徽州人就用面粉和黄豆粉加油和面做成豆皇粿来吃，起到了营养价互补的作用。
石头粿的产品特点有哪些？
徽州石头粿的粿皮实际上就是千层酥饼的油酪面，粿皮薄，馅多，油分足且酥、松、脆，味香浓，又不易变质，耐饥.咬开后香气扑鼻，滋润味美，配汤食用更佳。
石头粿的历史是怎么由来的？
旧时徽州人外出经商，一路跋山涉水，食无定时，居无定所，且又素来勤俭，逐在出门前做些干粮带到路上吃。所带食品一要好吃，二要不易变质，三要吃了不口渴。带什么好呢？徽州人很聪明，他们将豆油或菜子油（即沉淀在装油容器中的部分）加盐拌和在面粉里，用中间可以滚动的木头轱辘，将油面团辘制成圆圆的粿胚，包入用黄豆炒熟后，用石磨磨成的豆皇，然后在平底锅中，加块祖传的砖头压着，以文火烫熟.。此物既好吃又不易变质，还便于携带，随时随手可食。如果用碳火烘焙来吃，香味更佳。特别值得一提的是，此粿常常是母亲或妻子亲手制作，充满了亲情和乡情，吃上它一能节省路费盘缠，二能记起亲情乡情，三能激励徽商不畏艰辛，奋战商场。相传乾隆皇帝微服南巡扬州时，在客栈中遇一汪姓徽商正在就着茶水吃着此粿，一阵淡淡的油香传入乾隆鼻中，引发食欲，逐讨一个来吃，食后赞不绝口，回朝后还与户部尚书曹文埴提及此事，赞其为食中佳品。当然,现在人们生活好了,不会再用油脚而是用清亮新鲜的油和面了。
石头粿的制作方法
石头粿用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮包上，收口捏紧，推粿成圆饼，然后放在平锅中烙，每个饼子上放置一块石头压著，放石头的目的是为了传热均匀，使馅心熟透，饼不翻面而是边烙边按动石头，使内部油脂渗出，一直烙至熟透即成。
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