什么是沙溪马蹄粉?正宗广东佛山特产:沙溪马蹄粉
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沙溪马蹄粉的基本介绍
每到冬至,黄岐沙溪,家家户户都会热火朝天地制作马蹄粉。如今,黄岐已无人种植马蹄,黄岐马蹄粉也逐渐淡出人们的记忆。只有少数人仍在坚持着,但随着师傅们渐渐老去,这种传统工艺或将失传。
沙溪马蹄粉有什么营养价值?
马蹄又叫荸荠,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和单糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白质2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C,和矿物质钙、磷、铁等。除此,还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。
沙溪马蹄粉的历史是怎么由来的?
据地方志记载,黄岐素有种植马蹄的传统。马蹄粉一年一造,以水马蹄为主,通常于立秋种下,经过约5个月生长期,冬至前后收成。上世纪50年代-70年代是黄岐马蹄粉的全盛时期。据黄岐沙溪名鹅马蹄粉厂厂长梁锦荣介绍,当时沙溪人都种植马蹄,再手工制作马蹄粉。“冬至起,过年前,是我们一年当中最忙的时候。”
沙溪马蹄粉的制作方法
把新鲜的马蹄连皮放进瓦缸内,再手工把一粒粒马蹄研磨成粉。压碎后滤掉渣和肉,剩下的粉水晾4个小时,待马蹄粉沉淀后把水倒掉,放在户外晒干。制作马蹄糕时,只需将马蹄粉加入汤水,恢复成浆,凝固了即可形成马蹄糕。
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编辑:中华特产网编审小组