什么是绍兴越鸡?正宗浙江绍兴特产:绍兴越鸡
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绍兴越鸡的基本介绍
绍兴在春秋时期曾是越国的故都,越王台就建于卧龙山(今府山)的东侧。相传,在越王宫内,原先养有一批花鸡,专供帝王后妃玩乐。后来,此鸡流落民间,当地百姓精心饲养,纯种繁殖,逐成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食,其肉质细嫩、鸡骨松脆、汤清味美,成为古城的传统风味菜。
越鸡营养丰富,中医认为,鸡肉味甘性温,入手足太阳、阳明经,具有温中补气、补精添髓的功效。对虚劳羸瘦、中虚食少、产后乳少、病后虚弱、营养不良性水肿有一定的治疗保健作用。
越鸡在绍兴被视为滋补菜肴,人们将鸡用盐擦后,外面用纱布包住,再用酒糟腌渍几天,这样既不使鸡变质,又增添鸡的酒香气味。
越鸡的主要吃法有:
清汤越鸡:口味非常不错,鸡肉香嫩,汤底香浓,十分好吃,可以用八个字来概括:“皮薄、肉嫩、骨松、汤鲜”。
糟鸡:是用来制作绍酒的大米的一种衍生品,因香气醇和、味厚,厨师常用其来调味。此菜以绍兴所产“越鸡”和“酒糟”精制,具有肉质鲜嫩、糟不粘鸡、鸡含糟香的特点。绍兴酒糟丰富,且农家又自养“越鸡”,因此,民间常以“糟鸡”招待客人。
故乡的越鸡,滋润了江南的生活,也牵扯着一方人的万千思绪。最绵长的,当属那一抹乡愁,伴着酒意,埋在心底。
绍兴越鸡的产品特点有哪些?
鸡肉,以味道鲜美而著称,适用于各种烹调方法,多重口味,菜品众多,不拘一格。鸡汤是烹饪中的增鲜益味之物,以老母鸡炖汤更为鲜美,此中佳肴以羹、汤类为胜。
绍兴越鸡的历史是怎么由来的?
据传,清乾隆皇帝广游江南,巡至绍兴偏门外,时值当午,腹感饥饿,步入一村民家中,求便饭一饱。乡妇见是远方来客,即宰鸡一只,装入大碗,端放在饭架上,待水沸饭熟,鸡也炖熟。酱油蘸鸡,咬骨吸髓,喝尽汤卤,乾隆吃得津津有味,赞不绝口。回京后,还念念不忘。
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