什么是黔东南腌肉?正宗贵州黔东南特产:黔东南腌肉
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黔东南腌肉的基本介绍
腌肉口感香糯,味道十分独特,是黔东南侗族同胞的一道独特美食。
黔东南腌肉有什么营养价值?
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。
黔东南腌肉的产品特点有哪些?
腌肉真是甜、酸、辣三味俱全,色、鲜、嫩、香具备;不仅冷热都可以食,而且吃起来非常可口。
黔东南腌肉的历史是怎么由来的?
相传黔东南侗族人的祖先原以狩猎为主,猎物有时多了吃不完,于是想了一个办法,将吃不完的猎物切成小块,与米饭和辣椒装入木桶,用树叶等物盖上,再用石块紧压,便又狩猎撵山去了。有时约十来天,甚至一个多月时间返回,将木桶的食物取出,那兽肉不但不腐不臭,吃起来味道还鲜美可口。从此,大家效仿,并不断改进腌制方法,世代相传,沿袭至今。
黔东南腌肉的制作方法
腌制方法其实跟腌鱼差不多,但是呢,糟要少点好吃点,不过有点就是在腌之前肉都会先风干,先用腌啊,酱油之类的腌一遍,然后才放入腌桶或者坛子里面。肉要是五花肉最好,太瘦的吃起来塞牙缝,太肥了,放进锅去就只有油了,所以腌的时候要选好一点的腰方肉。腌肉一般都是在过年的时候腌,因为这个时候猪肉较多,而且又有时间。
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编辑:中华特产网编审小组