鄱阳灌心糖

鄱阳灌心糖的基本介绍

芦田乡生产的灌心糖是江西省特色传统名产，有皮簿馅多，松脆可口，味甜清香等特点，每逢节日来临，家家户户都要制作，为招待客人，馈送亲友的风行礼品，近年来开始投入市场。灌心糖以糯米、籼米、芝麻、白糖为原料精制而成。

鄱阳灌芯糖是一种经手工技艺精制而成的传统食品，外形为圆柱形，长短可自由截取，形似香烟。外层为一层薄薄的麦芽糖皮，里层包着主要由：糯米、小麦、植物油、黑芝麻以及姜、陈皮、桂花、茴香等多种材料制作而成的芯料，是一种古老传统低糖生态食品。灌芯糖，是中国最早的糖点之一，是将馅芯(如炒熟的芝麻或炒熟的黄豆磨成粉末或炒熟的面粉)，灌人用麦芽发酵熬成的糯米糖(即麦芽糖)中，以手工反复拉制成长约1.5寸的小圆条管状的白色糖果，即为"灌芯糖"。

灌芯糖起始由小麦加湿保温发芽磨浆，拌入蒸熟后的糯米饭内进行保温糖化，12小时之后压滤糖水注入大锅加热浓缩成高浓度的麦芽糖，起锅立即倒入搅拌进行搅拌打发，将打发好的糖送上搭糖台进行搭糖（充气拉白拉酥），搭白了的麦芽糖再上操作台经过3—5分钟的保温揉化，然后再将揉化好的糖做成“糖灌”，将炒制保温好的黑芝麻（必须暴破开花）和本草植物香料酱料倒入糖灌内，最后收封灌口，进行催形、拔条、成型、冷却、包装。

鄱阳灌心糖有什么营养价值？

有和脾、润肺、止渴、消痰、黑发的作用。

鄱阳灌心糖的产品特点有哪些？

鄱阳灌芯糖因其色白、皮薄、馅香、芯匀、食不黏齿、口感细腻、味正鲜美、天然营养，入口酥软香甜，百吃不厌，深受地方百姓喜爱。

鄱阳灌心糖的历史是怎么由来的？

灌芯糖的制作是有二千多年传统的饮食消费习俗，据相关文献记载，早在三千年前的夏商时代，我国古“番”地域就有用谷物、红薯等制作饴糖的传统，到周代饴糖制作渐成雏形。西汉以后，开始有人用煎熬后的饴糖灌入熟芝麻制作糖点。经历代百姓不断创作实践，鄱阳灌芯糖的制作技不断完善。新中国成立后，灌芯糖制作技艺在鄱阳民间趋于成熟，尤其是芦田、饶埠及周边的的乡镇家家户户都有制作灌芯糖的习俗，一些技艺精湛的师傅每到秋收后，便成帮结队地奔忙于左邻右舍，相互切磋、指导技艺。

鄱阳灌心糖的获奖荣誉

2010年6月，鄱阳灌芯糖制作技艺被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。