什么是屏南鸳鸯面?正宗福建屏南特产:屏南鸳鸯面
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屏南鸳鸯面的基本介绍
从或苦或涩的苦槠果变成餐桌上美味的鸳鸯面,要经过许多道工序,这就好比经过了涅槃,就像凤凰浴火重生一样。“鸳鸯面”曾在“闽东风味小吃展”中荣获“特别奖”。
屏南鸳鸯面有什么营养价值?
据有关专家鉴定:“苦椎面”性清凉解毒,富含氨基酸、铁、铜等多种微量元素;而且实践证明,以“苦椎面”与鱼腥草等焖,炖猪排骨,不仅鲜嫩可口,还是治疗痔疮、蛀牙和高血压的优良药膳。
屏南鸳鸯面的产品特点有哪些?
其色泽如琥珀,质地滑腻而富有弹性;炒之不糊不碎,条条伶俐,食之清滑鲜嫩。
屏南鸳鸯面的历史是怎么由来的?
“鸳鸯面”俗名“苦椎面”,相传屏南人在唐末时即能制作,采野生柞树果实,去壳、浸泡,漂去苦味,磨浆,晒成粉、煮熟,切成细条,即成“苦椎面”。从唐末至20世纪80年代之前,屏南人一直用它充饥,缓解粮食缺乏。之后,随着人们生活水平的提高,对健康的关注以及饮食观念、结构的变化,纯天然野果制成的“苦椎面”自然成为人们青睐的绿色时尚食品。
后有一位省老领导来屏南,尝后大为赞赏,因其为鸳鸯之乡所特产,且又相传“苦椎果”为鸳鸯喜食之食物,故改名为“鸳鸯面”。
屏南鸳鸯面的制作方法
苦槠面的加工方法有两种,一种是把苦槠粉加水调成适宜的稠度,在面盆里倒上一定的厚度,然后将面盆放到沸水底下一会儿又迅速拿起,等稍微冷却后就可以把面剥下来,然后切成条状放在太阳底下晒干,这种做法就像以前农村泼米面;另一种是把苦槠粉放在锅里调成糊状,待冷却后先把它切成块状,再把它切成条状,也一样是放在太阳底下晒干,这种做法像以前农村做米冻一样。
屏南鸳鸯面的品尝吃法
晒干后的苦槠面,可以收藏起来,等过年的时候,把它跟猪脚放在一起炖着吃,炖出来的苦槠面QQ的,口感极佳,而且可以祛除肉汤的油腻。要是平常煮着吃,因为苦槠面硬度大,必须先用水将它泡一泡,放在沸水中煮一煮,然后再捞起来沥干炒着吃,这样才可以咬得动。
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