什么是泮塘马蹄糕?正宗广东广州特产:泮塘马蹄糕
内容摘要:想知道泮塘马蹄糕是什么吗?本文是一篇详细介绍关于广东广州特产——泮塘马蹄糕的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与泮塘马蹄糕的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要5分钟左右,主要包括泮塘马蹄糕的基本介绍等。
泮塘马蹄糕的基本介绍
马蹄糕是将马蹄(荸荠)磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。“泮塘马蹄糕”是采用当地的特产马蹄粉作原料,在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水,再调入半分熟的马蹄粉浆,然后猛火蒸熟,取出即可食用。
基本特点:其糕体色泽金黄透明,爽滑而富有弹性,且带有一些马蹄清香之味,特别可口。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕,确是别有一番清新的滋味。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜,是广州人喜爱的早点之一。
罗坤师傅主制的这款点心,制时先滤(马蹄)粉浆、煮糖水,再把沸糖水冲入粉浆搅拌成蒸熟,便成为著名的泮塘马蹄糕了。它晶莹通透,入口清甜爽滑,且带有一些马蹄清香之味。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕,确实别有一番清新的滋味。马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油炸马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等。
马蹄又叫荸荠,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠马蹄糕的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和单糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白质2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C,和矿物质钙、磷、铁等。除此,还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。
泮塘马蹄糕具有清热、化痰、消积等功效。适用于消渴黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、肺热咳嗽、痔疮出血等症。
最早的马蹄糕是用几样简单的材料做出来的,这些马蹄糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇,烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末,香料已被欧洲各地的富有人家广为使用,更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的,而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。马蹄糕最早起源于西方,后来才慢慢的传入中国。
以上就是关于泮塘马蹄糕的全部介绍,希望阅读后能让您对广东广州特产:泮塘马蹄糕又多一点全新认识,如果您对泮塘马蹄糕的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多广东广州特色产品可点击进入广东广州特产大全继续浏览。
最后更新时间:
编辑:中华特产网编审小组