宁乡坛子菜

宁乡坛子菜的基本介绍

冰箱贮菜，减味，坛子藏菜，增味，冰箱名为保鲜，不到三五日，所贮之菜鲜味顿失，坛子贮菜，经它个三五月，无味者也滋味浓郁了。

冰箱不是坛子，坛子却是乡亲的冰箱，荤的素的，举凡能吃之菜，几乎没有不可入坛子的，乡亲们把坛子当成了百宝箱，肥肉瘦肉，过年过节吃不完，乡亲们就磨些米粉，粘在肥肉瘦肉上，藏一个对年，味道不减，肥者不腻，瘦者不腥，增了另一番风味；其他蔬菜，如豆角、茄子、辣椒、芥菜、萝卜，有茎的没茎的，是叶的不是叶的，皆可入坛子腌着，一腌，就出味了，淡味变成醇味，腥味变成辣味，涩味变成脆味，无味的，都变出酸甜苦辣之味来了，坛子比冰箱，就神奇在味道上。

宁乡坛子菜的产品特点有哪些？

坛子可以把一样菜腌制成清一色，而且杂七杂八可混在一起，弄成大杂烩，萝卜白菜茄子辣椒豆角生姜黄瓜一古脑儿切碎汇合，塞进坛子里，腌成后，各种菜依然保持着各种菜的个性、神韵与脾气，隐隐的，微微的，既不失其原味，又不互相串味冲味，酸者酸，辣者辣，甜者甜，脆者脆，而又全部统一在“欲辩已忘言”的坛子味中。

宁乡坛子菜的制作方法

坛子插菜：

取蔬菜茎叶类，嫩爽豆类，根茎类菜为主，先将原料洗净，户外晒净去水份，根据不同菜的时间长短而定，时间越长，晒得越久，除去水份越多。

制作：凉干水后即剁碎，拌入粗盐进坛，必须要根据原料多少选用坛子，坛子不能太大，否则吊坛易坏，粗盐放入，一般每公斤原料100克—200克，这要根据存放时间而定，如存放时间长，盐量要加大而咸，时间短则少放盐，入坛后加入香油或烹调植物油，用于与空气隔绝，保质不腐，存放时间稍长点。

宁乡坛子菜的品尝吃法

既可配菜做调味品，也可单独食用。是早餐吃面，酒席最爽味尾菜也拌食其他菜品，对喜爱味重的人，可调食清淡的菜肴，总之是宁乡人居家必备。