广东南雄特产

南雄板鸭

南雄板鸭是中国广东南雄地区的特产,荣获国家地理标志保护产品,在广东当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于广东南雄的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得南雄板鸭在广东特产中独具一格,享誉盛名,深受南雄板鸭爱好者们的喜爱。

产地:广东南雄

类别:小吃,土特产,板鸭

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什么是南雄板鸭?正宗广东南雄特产:南雄板鸭

内容摘要:想知道南雄板鸭是什么吗?本文是一篇详细介绍关于广东南雄特产——南雄板鸭的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与南雄板鸭的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要6分钟左右,主要包括南雄板鸭的基本介绍、南雄板鸭有什么营养价值?南雄板鸭的产品特点有哪些?南雄板鸭的历史是怎么由来的?南雄板鸭的制作方法等。

南雄板鸭的基本介绍

“南雄板鸭”已经有千年的历史,当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比,“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一,以精制腊味而闻名遐迩。

南雄板鸭有什么营养价值?

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

南雄板鸭的产品特点有哪些?

南雄地处粤北山区,冬季霜冻腊风天气比较长,非常适宜腊制腊味。每到北风吹霜雪降时,南雄人就开始制作腊肉、腊鸭、腊肠等腊味。

粤北南雄地处北纬25℃13″,具有独特的粤北地理气候,以精制各种腊味而闻名。 腊鸭采用传统工艺,精选圈外放养麻鸭,经霜风腊月下晾晒、自然风干而成,腊鸭具有皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中,肥而不腻的特点,是典型的粤北南雄风味。

南雄板鸭的历史是怎么由来的?

在南雄市城乡的农贸市场,每日有数百名的农民肩挑车载自制的腊鸭出售。据清代《南雄州志》记载:“雄鸭,鸭嫩而肥,脆之,渍以茶油,日久鲜红而味美,广城甚贵之。” 南雄腊鸭又称板鸭,具有造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、风味独特、质量上乘的特点,是人们馈赠亲友的美味佳肴,每年都有不少珠三角及港澳地区客商前来采购。

南雄板鸭的制作方法

首先制作的鸭子品质好,属于麻鸭类,而南雄当地水塘众多,很适合饲养鸭子,这里长的鸭子皮薄肉厚,味道奇美。二是其地处粤北山区,昼夜温差大以及霜冻等因素,使得“南雄板鸭”有特殊的香味。在秋冬北风呼呼刮来,家家户户都忙着晒板鸭。据闻板鸭的制作其实也很传统,先选鸭,愈肥愈好,最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。然后把鸭子拔毛弄干净后,剖开去内脏,用盐及香料腌一个晚上,并摊开摆在竹挞上,鸭子上加适当的重物压住。到了第二天,把成型的板鸭用干净布擦去附着在板鸭上的杂物,再用“头酒”涂在板鸭上,这样可增加板鸭的香味,处理好后就可以拿去晒太阳了,如果晚上让其在室外“打霜”,则其味更佳,吃起来连骨头都是香酥的。晒至水分干到一定程度,再挂在屋檐下风干。天气好的话,一个星期左右,那散发着浓浓香味的板鸭就算大功告成了,当地村民有个不成文的习惯,就是将做好的板鸭用干稻草储藏起来,想什么时候吃就什么时候吃,或蒸或炒,悉随尊便。储藏到第二年的开春也照样诱人口水。

以上就是关于南雄板鸭的全部介绍,希望阅读后能让您对广东南雄特产:南雄板鸭又多一点全新认识,如果您对南雄板鸭的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多广东南雄特色产品可点击进入广东南雄特产大全继续浏览。

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编辑:中华特产网编审小组

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