什么是梅州味酵粄？正宗广东梅州特产：梅州味酵粄
内容摘要：想知道梅州味酵粄是什么吗？本文是一篇详细介绍关于广东梅州特产——梅州味酵粄的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与梅州味酵粄的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要5分钟左右，主要包括梅州味酵粄的基本介绍、梅州味酵粄有什么营养价值？梅州味酵粄的产品特点有哪些？梅州味酵粄的制作方法、梅州味酵粄的品尝吃法等。
梅州味酵粄的基本介绍
味酵粄是汉族小吃，这种韧而顶牙风味独特，可切片加猪肉、香菇炒食，也可拌面粉浆油炸，这是常见食品，每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收。大米浸透磨成米浆，用开水冲浆，配以适量土碱（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。梅州客家特产梅州味酵粄源自梅县区畲江，是许多客家人小时候的美味，离家后难忘的美食。把米磨成浆，加点碱粉，舀入碗中蒸熟即成，用黄糖和姜煎好的汁浇在上面，看得人口水都要流出来了。
梅州味酵粄有什么营养价值？
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
梅州味酵粄的产品特点有哪些？
梅州味酵粄口感香嫩，软滑，带着淡淡的碱香
梅州味酵粄的制作方法
1、用粘面粉加够量的冷水，搅匀至酸奶状（有点凝住的状态）；
2、.再加入比冷水少1/4的热开水，搅匀至鲜奶状（稍微稠点可能比较好吃）；
3、拿碗装至八分满，之后拿去蒸上一段时间，多则30－40分钟，少则15-20分钟。蒸好后划好淋上糖浆或盐味就可以了。
4、在蒸的时间段里，我们可以做糖浆或盐味，在锅里加上极少量的水，分量大概可以溶解黄糖，开火，一直熬，加点盐，味道好一点，直至熬成稠状。而盐味则需要把蒜剁成蒜蓉，在锅里用油炸至金黄色后加上盐和少量的鱼露便可以了，记住油是要多量一点，个人口味，自己选择。
梅州味酵粄的品尝吃法
一、可以把无糖味酵粄切成片，像煮粉面一样加入肉，葱等煮着吃。
二、用面粉加入盐，葱花、水，搅成稀稠适中的糊，把无糖味酵粄切片，放入面糊中裹上一层面糊，放入烧开的油锅中炸，至外皮呈淡黄，即可。那真是外焦里嫩啊！由于外观像猪油，又称为猪油粄，其实跟猪油没半点关系的，亲不用怕吃了发胖的哦。
三、醮吃：用黄糖以及少许酱油熬汁，成“红味”，或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味”，放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃，前者香甜，后者香辣。
四、炒吃：把味酵粄粄切成小块，配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳，为客家酒楼餐馆所喜欢采用。
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