什么是梅膏酱？正宗广东潮州特产：梅膏酱
内容摘要：想知道梅膏酱是什么吗？本文是一篇详细介绍关于广东潮州特产——梅膏酱的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与梅膏酱的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要3分钟左右，主要包括梅膏酱的基本介绍、梅膏酱的产品特点有哪些？梅膏酱的制作方法等。
梅膏酱的基本介绍
潮汕、梅县、福建上杭一带出产肉厚核小的桃梅，当地人拿这种梅加盐和糖腌制成如同果酱一样浓稠爽滑的梅膏酱，吃起来甜中带酸，新鲜清新的梅味饱满得仿佛触手可及。潮菜中干炸果肉、凤尾虾等油炸为主的菜都会用它来做蘸料，而用来配鲜美弹牙的白灼响螺片别有一番滋味。
梅膏酱是潮菜常用的调料，用咸水梅去核加糖炼制而成，为稀糊状酱料，市面上多为坊间制品。梅膏酱因为加了一定量的白糖，吃起来酸酸甜甜，开胃可口。用作佐料的时候，其作用与另一种潮菜酱品橘油类似，是干炸果肉、炸虾枣、蟹枣的常用蘸料。梅膏酱也可作为调料，比如清蒸排骨和红焖海参，与酱油、香豉、绍酒及芝麻酱等调料一起混合使用。
梅膏酱的产品特点有哪些？
颜色自然橙黄，无沉淀；色泽光亮饱满，不浑浊；香气酸甜适中，不刺鼻；酸梅果肉清晰可见，回味浓郁，流动性好；吃起来甜中带酸，新鲜清新的梅味饱满得仿佛触手可及。
梅膏酱的制作方法
先将桃梅用开水焯熟，捞起后沥干水分加少量盐，再去核留肉，肉中加适量的糖，搅匀腌制，便成梅膏
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编辑：中华特产网编审小组
