什么是柯桥豆腐干?正宗浙江绍兴特产:柯桥豆腐干
内容摘要:想知道柯桥豆腐干是什么吗?本文是一篇详细介绍关于浙江绍兴特产——柯桥豆腐干的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与柯桥豆腐干的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要6分钟左右,主要包括柯桥豆腐干的基本介绍、柯桥豆腐干有什么营养价值?柯桥豆腐干的产品特点有哪些?柯桥豆腐干的历史是怎么由来的?柯桥豆腐干的制作方法等。
柯桥豆腐干的基本介绍
柯桥豆腐干是绍兴传统的名特产之一,以其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。柯桥豆腐干原名“五香茶干”。辅料特多,做工考究。它选用优质黄豆为主要原料,配以大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、黄酒、甜面酱、冰糖等十几种辅料精制而成。
柯桥豆腐干有什么营养价值?
40%是蛋白质,25%是碳水化合物,20%是油脂,而且多元不饱和脂肪酸高达61%,加上各种矿物质、维生素,营养成分并不输肉类,又不含胆固醇,产品功能:益气、补虚、长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚、能食、高营养、高无机盐、低脂肪、低热量。
柯桥豆腐干的产品特点有哪些?
柯桥豆腐干其成品外观呈沉赭色,内质玉白细嫩,韧而不硬,既香又鲜,经口细嚼,回味悠长,久吃不厌;若与盐炒花生米同吃,被誉为“素火腿”,其味更佳。而且营养丰富。
柯桥豆腐干的历史是怎么由来的?
越中风味之一的五香茶干,产于绍兴县柯桥镇,故名柯桥豆腐干。柯桥豆腐干做工精细,辅料独特。从黄豆浸泡、磨豆、滤浆、冲浆、点花到搅匀。不象做普通的豆腐干那样马虎。其坯干成型后,外紧内松,内有微孔。在后道烧煮过程中,辅料特多,有桂皮、大茴香、小茴香、丁香、黄酒,还加一定比例的冰糖,五香鲜美的卤汁渗透其中,经过12个小时的文火焐制,就成为外观颜色酱红,内质玉白细嫩,韧而不硬,既香又鲜,回味悠长的柯桥豆腐干。
柯桥豆腐干的生产已有一百多年历史。清朝末叶,柯桥镇上的水作坊、酱作坊等手工工场发展较快,豆制品种类繁多,其中数“老蒋元兴”的豆腐干最为醇香味美,享有盛名,为一般酒店常备的佐酒佳品。柯桥又是驰名中外的绍兴老酒的主产地之一,街头巷尾酒店众多。用柯桥豆腐干下酒,不仅味美,而且经济实惠,所以一些夜航船的老大与伙计们每次途经柯桥时,总要上去买几封豆腐干,喝酒品尝后继续航行。由此,柯桥豆腐干的声誉随航船所到之处广为流传,风行于杭嘉湖、浙东一带及江苏、上海等地。
解放后,“老蒋元兴”等十几家作坊并入柯桥供销社食品厂,五香茶干曾一度行销于甬线一带的火车、轮船和饭店酒馆之中,但是,后来由于种种原因,柯桥豆腐干这一传统的名特产不仅没有较大的发展,而且质量有所下降。目前柯桥供销社食品厂生产的正宗柯桥豆腐干日产仅8000多块,绝大部分按计划供应当地居民,少部分被乡镇企业、厂矿食堂等单位特约订购去。市场上货源紧缺,供不应求。
柯桥豆腐干的制作方法
制作一块豆腐干需要经过选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、晾晒等12道工序,传统手工工艺操作方法十分严格,如开板后的半成品,每一块均需单独用棉白布包裹(布袋四周须手工缝制,不能用缝纫机加工),然后加辅料经过12小时的文火焙制而成。
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编辑:中华特产网编审小组