什么是客家蕨干？正宗广东大埔特产：客家蕨干
内容摘要：想知道客家蕨干是什么吗？本文是一篇详细介绍关于广东大埔特产——客家蕨干的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与客家蕨干的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要4分钟左右，主要包括客家蕨干的基本介绍、客家蕨干有什么营养价值？客家蕨干的制作方法、客家蕨干的品尝吃法等。
客家蕨干的基本介绍
蕨菜干即脱水蕨菜干制品，蕨菜为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。蕨菜味道鲜美，有野菜之香，营养丰富，深受人们的喜欢。食用的方法多种多样，可与肉或其他蔬菜配料烧、炒、炖、蒸等。
客家蕨干有什么营养价值？
富含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。
客家蕨干的制作方法
一、采摘：蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩；过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质。
二、杀青：蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心，卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干。
三、烘晒：有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤，但不能用明火烤。烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃，蕨菜水份降到50%时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟。
四、筛选：将烘晒、揉好，水份为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，上市。
客家蕨干的品尝吃法
干蕨菜肉皮
原料：蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、盐。
方法：
1.蕨菜干提前浸泡两个小时，切段；
2.肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下；
3.姜、蒜去皮，切片，备用；
4.油锅爆香姜蒜、放生抽；
5.下肉皮、蕨菜翻炒；
6.加盐、水，炖至汤汁收干。
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编辑：中华特产网编审小组
