什么是莒南驴肉？正宗山东莒南特产：莒南驴肉
内容摘要：想知道莒南驴肉是什么吗？本文是一篇详细介绍关于山东莒南特产——莒南驴肉的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与莒南驴肉的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要8分钟左右，主要包括莒南驴肉的基本介绍、莒南驴肉有什么营养价值？莒南驴肉的产品特点有哪些？莒南驴肉的历史是怎么由来的？莒南驴肉的制作方法等。
莒南驴肉的基本介绍
“天上的龙肉，地上的驴肉”，莒南毛驴纯饲青草等无公害绿色植物，饮天湖、石泉湖天然矿泉水，其肉味道鲜美，营养丰富，闻名全国的“莒南老地方驴肉店”，用独特工艺炮制的香喷喷的驴肉，配以色泽澄黄汁汤，辅之浓香咸辣的佐料，令人百吃不厌。
莒南驴肉有什么营养价值？
驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
莒南驴肉的产品特点有哪些？
莒南驴肉，色、香、味、形具佳，肉汤奇鲜，是大补佳品，与临沂八宝豆豉，蒙阴光棍鸡并列为沂蒙三大名吃。
莒南驴肉的历史是怎么由来的？
相传明朝中叶某年春天，山西平遥、太谷一带大盐贩王惟斋率骡马队到东海涛雒盐场贩盐，返回途中路经莒南。正值中午用饭之时，盐贩子们个个饥肠辘辘，头晕脚软。此时一阵微风吹来，飘逸着诱人的香味。于是王惟斋命人停止前进，自己随着香味走去。只见一处农家小院里，一长者正在烧火煮驴肉。宰杀在坡上放养的驴子，加上清澈的泉水和名贵的中草药，用松枝、梨木作燃料，微火细煮，开锅的驴肉不膻、不臊、不腻，肉烂汤清，香气四溢。王惟斋早已垂涎欲滴，站在老者身后，见老者揭起锅盖，忍不住伸手想拿笊篱捞肉。老者似乎已知身后有人，一边拦住王惟斋，一边说：“客官稍等片刻，待我将佐料调好再吃不迟。”只见老者将葱切丝入盘，并将大盐粒在炒锅中炒成微黄，用擀面棍碾成细盐粉，盛在另一盘中。又将红辣椒面炒成一盘，把香菜一剁，放入碗中。捞出大块驴肉，切成片状，抓一把葱丝与香菜、辣椒混放一起，用锅中沸腾的驴肉汤一冲，端到王惟斋面前说：“客官现在可以吃了。随自己的口味加盐。”热驴肉汤冲得香菜与葱丝在碗中旋转，伴随着一股清香直透王惟斋的脑门，顿时食欲大振，狼吞虎咽的吃了起来。这时老者捧出一坛当地山民土法制作的陈酿，王惟斋吃着驴肉，品着驴肉汤，啜着陈年佳酿，望着山坡上悠然自得吃着嫩草的驴儿，仿佛置身于恬静的仙景之中。他感慨地说：“我走南闯北几十年，去过河南，到过河北，从来没吃过这么香的驴肉呀。”他当即让众人饱吃驴肉，住在客栈。翌日早晨，那位长者又在餐桌上加添一盘热气腾腾的驴大肠。王惟斋品尝后，觉得这驴大肠肥而不腻，柔而不滑，嫩而不粘，香而不俗，随口赞日：“吃驴肉不吃莒南驴是件憾事，而吃莒南驴肉不吃驴大肠更是件憾事。吃了驴大肠，忘了爹和娘啊。”至今“吃了驴大肠，忘了爹和娘”的赞誉之词仍在鲁南一带流传。其实王惟斋十分孝顺母亲，那次他吃了莒南驴肉后，临走时带上十斤驴肉，回家孝敬但吃后不以为然。当年冬天，王惟斋再来贩盐时，用皮囊装上皎景驴肉汤回家，正值偶染风寒，不思饮食。王惟斋便将驴肉汤烧开，按照莒南老者的方法，将佐料调好冲制，连同热气腾腾的驴肉端至炕头。闻香顿时开胃，饱食一餐，并出微汗，风寒随之而愈。传说王惟斋从灶房端驴肉至寝室时，香气透空，四邻皆驻足仰面闻香。王见状对众邻日：“正在吃龙肉。”从此，一传十，十传百。陕、甘、晋一带盐贩以吃到莒南驴肉为荣。
莒南驴肉的制作方法
剥皮整驴一头，带骨分割成块，放入清水中浸出血污，锅加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货，加入水浸没原料，旺火烧开，撇去浮沫，小火烧至肉块熟而不糜，停火起锅，取肉块切片沾煳盐食用。
以上就是关于莒南驴肉的全部介绍，希望阅读后能让您对山东莒南特产：莒南驴肉又多一点全新认识，如果您对莒南驴肉的还有其他问题，可以加“中华特产网”微信进行交流，想了解更多山东莒南特色产品可点击进入山东莒南特产大全继续浏览。
最后更新时间：
编辑：中华特产网编审小组
