贵州安顺特产

旧州鸡辣子

旧州鸡辣子是中国贵州安顺地区的特产,在贵州当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于贵州安顺的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得旧州鸡辣子在贵州特产中独具一格,享誉盛名,深受旧州鸡辣子爱好者们的喜爱。

产地:贵州安顺

类别:咸菜,美食,小吃

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什么是旧州鸡辣子?正宗贵州安顺特产:旧州鸡辣子

内容摘要:想知道旧州鸡辣子是什么吗?本文是一篇详细介绍关于贵州安顺特产——旧州鸡辣子的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与旧州鸡辣子的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要5分钟左右,主要包括旧州鸡辣子的基本介绍、旧州鸡辣子有什么营养价值?旧州鸡辣子的历史是怎么由来的?旧州鸡辣子的制作方法等。

旧州鸡辣子的基本介绍

“旧州鸡辣子”是黔中的名牌食品。鸡辣子原是明太祖调北征南时随军携带的食品,至今已有六百余年的历史,是黔中安顺屯堡人各种宴席中的上乘佳肴;是居家、旅行携带和赠馈亲友的上乘佳品。选用本地土鸡,选用本地肉心厚的鲜红辣椒,辣椒要经窖三个月后方能取用。

旧州鸡辣子有什么营养价值?

辣椒含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、 胡萝卜 素及辣椒红素。

旧州鸡辣子的历史是怎么由来的?

贵州安顺农村至今仍居住着一个语言、服饰、建筑、甚至婚嫁娱乐习俗与周边少数民族村寨截然迥异的独特群体——“屯堡人”。 明朝洪武年间来自江南几省的三十万大军远征云贵,一举击溃盘踞云贵的元朝残余势力之后就地屯兵,不再调回。据《安顺府志——风俗志》记载:“屯军堡子皆奉洪武敕调北征南......”“屯堡人即明代屯军之裔嗣也”。 由于当时贵州地区百十里难见人烟,军队为满足连年征战的后勤保障,需要一种既方便携带又可驱寒去湿、长期存放的食物,经过长期摸索,用山林间散养土鸡、红辣椒、佐以生姜、大蒜等多种调料制成的“鸡辣子”就此诞生了。 旧州是正宗“鸡辣子”的诞生地,岁月的流失并没有带走“鸡辣子”的传统制作手艺,如今旧州的屯堡人从选料到制作再到储存都仍然沿用土法加工,因此口味一如既往,“旧州鸡辣子”也成为回味悠长的独特地方风味。

旧州鸡辣子的制作方法

主要原料有旧州镇地产土鸡、旧州镇地产干辣椒、食盐、花椒、甜酒酿(糯米经过发酵后产生的液体)、菜籽油。

1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开(传统做法是将辣子洗净后放入石臼中捣烂、碎,俗称粑粑辣子)。

2 将鸡肉放置到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒、甜酒酿,拌匀,腌制 25 – 30 分钟。

3 锅里倒入 300g 油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。

4 在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。

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