什么是吉山老酒？正宗福建永安特产：吉山老酒
内容摘要：想知道吉山老酒是什么吗？本文是一篇详细介绍关于福建永安特产——吉山老酒的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与吉山老酒的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要4分钟左右，主要包括吉山老酒的基本介绍、吉山老酒有什么营养价值？吉山老酒的产品特点有哪些？吉山老酒的制作方法等。
吉山老酒的基本介绍
福建永安吉山老酒又名“吉山红”，因产于永安吉山乡而得名，是永安有名的一大特产。吉山老酒精选上等糯米为主要原材料，采用独特的制酒工艺，精心酿制而成，酒制成后需窑藏三冬方可饮用，所以又称“三冬老酒”。永安吉山老酒酒香浓郁，酒味甘美醇厚，而且营养价值很高。永安市吉山老酒历史悠久。相传创始于清康熙年间，在当地已有300多年的发展历史。
吉山老酒有什么营养价值？
吉山老酒，据科学分析含有人体所需的二十一种氨基酸，八种糖类和多种维生素及天然维他命等成份。适量常饮，健脾开胃，延年益寿，是强身健体，宴请宾客的上等佳酿。
吉山老酒的产品特点有哪些？
呈玛瑙红，清澈透明，浓郁甘绵，酒体协调，醇和鲜爽，具有吉山老酒特有的馥香。
吉山老酒的制作方法
永安吉山老酒，其历史悠久，酿制手法独特：其一取得天独厚的廖溪软水(少矿物质之溪水)，用时须为拂晓阳光尚未照射之前的隔夜凉水；其二糯米应精选不间粳籼，红曲质优足干；其三糯米饭炊熟后粒粒散开，不结团、凉冷透心；其四酒坛须不染什质，密封不漏气。
工艺：
1．浸米：浸渍12小时至20小时，水温20℃至26℃。
2．摊饭：采取风冷工艺。
3．浸泡红曲：红曲在发酵容器中浸泡10小时至12小时。
4．发酵：液体发酵90天至100天。
5．开耙手法: 采用翻、压两种方式，经过四耙操作，时间5天至7天。
6．灭菌：蒸汽加热灭菌，温度85℃至90℃，时间2至3分钟。
7．后期发酵：贮存于通风干燥酒库内自然发酵3年以上。
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编辑：中华特产网编审小组
