四川南部特产

胡氏豆瓣

胡氏豆瓣是中国四川南部地区的特产,在四川当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于四川南部的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得胡氏豆瓣在四川特产中独具一格,享誉盛名,深受胡氏豆瓣爱好者们的喜爱。

产地:四川南部

类别:咸菜,调料

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什么是胡氏豆瓣?正宗四川南部特产:胡氏豆瓣

内容摘要:想知道胡氏豆瓣是什么吗?本文是一篇详细介绍关于四川南部特产——胡氏豆瓣的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与胡氏豆瓣的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要6分钟左右,主要包括胡氏豆瓣的基本介绍、胡氏豆瓣有什么营养价值?胡氏豆瓣的产品特点有哪些?胡氏豆瓣的历史是怎么由来的?胡氏豆瓣的制作方法、胡氏豆瓣的获奖荣誉、胡氏豆瓣的品尝吃法等。

胡氏豆瓣的基本介绍

南部县大桥胡氏豆瓣色泽棕红,酱香浓郁,麻辣回甜,柔软化渣,是川菜的高级佐料,因其

胡氏豆瓣有什么营养价值?

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。

胡氏豆瓣的产品特点有哪些?

桥胡氏豆瓣色泽棕红,酱香浓郁,麻辣回甜,柔软化渣,是川菜的高级佐料,因其制作方法是唐朝一个太监所传授,又叫“太监酱”(宫廷豆瓣),色香味佳,有揭盖十里香之美誉。与市面上的其他豆瓣相比,大桥豆瓣不仅炒菜用,还可直接做下饭菜和制凉菜的极哇调味品。

胡氏豆瓣的历史是怎么由来的?

《南部县地方土特产介绍》记载:“南部大桥豆瓣色泽棕红、酱香浓郁、麻辣回甜、柔软化渣,系清末太监李氏所创,后传与邑人王老道。”王老道在南部县大桥镇开坊酿造,又称为“太监酱”、“宫廷豆瓣”,在作坊做长工的胡绥之熟练的掌握了选材、配料、发酵、晒露等技术,并传给胡祥光、胡祥和俩兄弟,俩兄弟改进生产技术,打出了“胡记酱园”招牌,一时声名大震,畅销南部、阆中、西充、盐亭、剑阁、广元等地,后来正式命名为“大桥胡氏豆瓣”。解放后大桥供销合作社收购“大桥胡氏豆瓣”家庭作坊,胡祥光之子胡敏、胡祥和之子胡云柏兄弟参加了以公私合营为主要形式的集体经济组织。近年来,胡敏在大桥镇投资修建豆瓣加工厂,年产豆瓣600余吨,远销省内外。

胡氏豆瓣的制作方法

是唐朝一个太监所传授,又叫“太监酱”(宫廷豆瓣),色香味佳,有揭盖十里香之美誉。豆瓣是川菜烹调的调料。以鲜红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等为原料发酵而成。准确说豆瓣是以蚕豆、食盐、辣椒等为原料经发酵酿制而成的酱(辣酱),豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。

胡氏豆瓣的获奖荣誉

1948年天桥胡氏豆瓣酱获得成都、重庆土特产产品一等奖。1975 年在南充市建市10周年商品展销会上荣获南充市最畅销产品奖,并多次评为南充市“十家消费者最信赖产品”。目前,大桥胡氏豆瓣系列产品11个,获得“南充市知名商标”、“南充市特色旅游商品”、“南部县诚信单位”、“南部县消费者喜爱产品”等殊荣。

胡氏豆瓣的品尝吃法

1蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

2制成蚕豆芽,其味更鲜美。

3蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。

4蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

5蚕豆可以生吃,新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃,尤其在长江南部地区生食居多。

6蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

以上就是关于胡氏豆瓣的全部介绍,希望阅读后能让您对四川南部特产:胡氏豆瓣又多一点全新认识,如果您对胡氏豆瓣的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多四川南部特色产品可点击进入四川南部特产大全继续浏览。

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编辑:中华特产网编审小组

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