黄狗猪头肉

黄狗猪头肉的基本介绍

黄狗猪头肉，为江苏省宿迁市名吃，自乾隆年间开创以来随几经波折，但仍能兴盛不衰。传说，乾隆下江南时路过宿迁，闻到一股特别香的气味，遂派人查看。

黄狗猪头肉有什么营养价值？

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

黄狗猪头肉的产品特点有哪些？

一个是吃这个猪头肉解馋，其次他不是像人家说的那么肥，它确实是肥而不腻的，这么多年口味一直不倒。

黄狗猪头肉的历史是怎么由来的？

宿迁名菜“黄狗猪头肉”是从乾隆下江南时得名的，到现在已经有几百年的历史了。

乾隆皇帝喜欢游山玩水，看古迹，还好作几句诗，写在石碑上。一些地方官拍马屁讨好好皇上，就写奏折呈上，吹牛说宿迁怎么怎么好。乾隆听说就身穿便衣，带贴身卫士出来游玩。先看了项王故里，又游了七十二庙。一直游玩到晌午西，也没有吃饭。当他们走到南街时，迎面刮来一股肉香。这晚子他早就肚里饥饿，顺着香味，走进一家小菜馆。菜馆铺面不大，收拾得怪干净，于是就捡个位子坐下来。陪游的地方官忙叫准备酒菜。这事叫店老板黄德瞧见，生意人的眼睛，瞧那穿戴虽然不怎么样，可那前呼后拥的架势不同平常。再看那在老百姓面前挺起胸脯、冷着脸的县老爷都恭恭敬敬，知道客人有来头，就亲自摆酒端菜，叫小伙计们都留点神。他把拿手好菜“红烧猪头肉”烧得烂烂的，乾隆吃了一块觉得味美可口，一连吃了好几块。就叫人把黄德叫到跟前问：“你叫什么名字，这菜是谁做的？”黄德心里一慌把大号忘了，说：“小人叫黄狗。猪头肉是俺亲自做的。”乾隆一听，点头笑笑，赞道：“黄狗猪头肉，酥口嫩烂香，味纯而不腻，海内美名扬。”

乾隆光临小菜馆品尝黄家猪头肉的事传开后，人们纷纷都来品尝。弄得这家店门都要挤破了。

后来，黄德把乾隆吃剩的猪头肉汤倒回锅里，说那锅里有“乾隆老汤”，吃了主贵。黄家红烧猪头肉生意更兴隆了。

黄狗猪头肉的制作方法

原料：猪头1个约9000 g，宿迁甜油250 g，八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量。

制法：

1

将猪头治净劈开，除去头骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻，另作它用，取净肉切成大块后，放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟，捞出切成3 cm见方的块。

2

净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、蒜仁爆香后，掺入鲜汤并下入猪头肉块，接着倒入甜油和料酒，烧沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋，盖上锅盖用旺火烧约15分钟，随后调入精盐和糖色，转小火焖约2小时至汤浓肉烂时，调入味精，淋入香油，撒上葱花，即成。