什么是鹤庆猪肝炸？正宗云南鹤庆特产：鹤庆猪肝炸
内容摘要：想知道鹤庆猪肝炸是什么吗？本文是一篇详细介绍关于云南鹤庆特产——鹤庆猪肝炸的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与鹤庆猪肝炸的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要3分钟左右，主要包括鹤庆猪肝炸的基本介绍、鹤庆猪肝炸的制作方法、鹤庆猪肝炸的品尝吃法等。
鹤庆猪肝炸的基本介绍
鹤庆猪肝炸是一道佐餐的荤腌咸菜。用猪肝。猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成，汁液成辣，鲜味香浓，摄一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，引得人口水滴，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的咸菜！烈日般的红色，真如白族人豪放、开朗的性格。
鹤庆猪肝炸的制作方法
将新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等洗净，入锅煮成半熟，捞
起来晾凉后，把猪肝、猪肠、猪肚切块，将排骨剁成小节块。然后，再按10％的比例放入盐
巴，12％的比例配辣椒粉，以及150一200克的花椒粉、50—100克的小茵香粉和烈性．酒1斤
，调匀拌和后，装入陶罐，压紧，封严，置于通风阴凉之处。
经三四个月以后，可开罐食用了。启封时，一股猪肝胙特有的香味便飘逸出来。食用时
，用一碗盛上猪肝昨，放入饭甑蒸局。蒸后的猪肝脾光洁油亮，香味诱人，吃起来麻辣咸香
，鲜嫩可口，是白族农家款待亲友的上好下酒菜。如果食用米线、面条，用它作盖浇菜，其
味更佳。
鹤庆猪肝炸的品尝吃法
猪肝胙在淹制的时候已经放了很多作料了，吃的时候什么都不需要放，直接拿出来蒸着
吃，因为是腌制品，所以单独蒸吃，可能味道太重，这时可以在碗底放上一些豆腐、青辣椒、
蕃茄、菌子等蒸炖（豆腐、青辣椒、蕃茄、菌子放下面，猪肝胙放上面），蒸上30分钟就可以
出锅了
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编辑：中华特产网编审小组
