什么是合川肉片？正宗重庆特产：合川肉片
内容摘要：想知道合川肉片是什么吗？本文是一篇详细介绍关于重庆特产——合川肉片的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与合川肉片的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要4分钟左右，主要包括合川肉片的基本介绍、合川肉片的产品特点有哪些？合川肉片的历史是怎么由来的？合川肉片的制作方法等。
合川肉片的基本介绍
合川肉片是重庆合川区的汉族传统名菜，属于川菜系。以辣椒为制作主料。合川肉片的烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，回味甘甜，其主要味型是椒盐味，很有四川风味，渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响。
合川肉片的产品特点有哪些？
合川肉片色呈金黄，外酥内嫩，麻辣适中，营养丰富，老少皆宜，被列入中国名菜谱。
合川肉片的历史是怎么由来的？
以地名为菜名的“合川肉片”系重庆合川地方菜肴，至今已有一百多年历史。据说，此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。相传有一日，饭店打烊后，厨师将卖剩的肉片用鸡蛋、淀粉包裹后，用少量油煎至两面金黄，再加多种辅料和调料烹炒出来，供自己下饭吃。厨师没想到一尝此菜，竟然非常鲜美可口。从此他就如法炮制。“合川肉片”呈橘红色，甜酸带辣，外脆里嫩，很有四川风味，渐渐地成为合川以至川渝菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响！
合川肉片的制作方法
主料：猪腿肉400克； 水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克
辅料：泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。
1）猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀；
2）水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；
3）炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边；
4）泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成！
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编辑：中华特产网编审小组
