海门糕仔

海门糕仔的基本介绍

海门糕仔是广东省汕头市潮阳区海门镇传统独有糕类特产，在潮汕地区有句俗谚叫：“贵屿朥饼，海门糕仔”。分别指的就是贵屿特产朥饼与海门特产糕仔，而且，海门糕仔也是“潮汕八大传统名产饼食”之一。

在潮汕地区，过去每逢中秋佳节前夕，家家户户都会制作一些糕点供奉月娘，当地人叫糕仔。糕仔多用加工熟的糯米粉或绿豆粉为原料，以糯米粉为原料的叫米糕，以绿豆粉为原料的叫绿豆糕。其做法一般是先用白糖加适量的水及猪油煮至粘稠放凉，将糯米粉或绿豆粉配上准备好的糖浆拌匀，再用制作糕点的模具将糕粉挤压成形。在这过程，还可视个人喜欢添加诸如剁碎的花生仁或芝麻等馅料。制作完成的潮汕糕仔个头不大，用模具压制出来的图案精美可爱。糕仔因制作原料不同，或雪白或呈绿豆片的淡黄。糕仔入口清甜，是潮汕人喜爱的特色糕点。中秋节，潮汕地区市场往往有人专门制作糕仔出售，家里自己制作的相对少了一点，但用糕仔供奉月娘的风俗及人们对糕仔的喜爱没有改变。

海门糕仔首先得精选新鲜的糯米，把糯米混着细砂一起放进铁锅炒熟（即潮汕俗称的‘鼎’），再用筛子把细砂筛掉，把糯米辗成粉状。而此时的糯米粉还不能马上用来制作糕仔，至少还得在湿度适中的环境下存放半个月后才能用。最后一道工序非常简单，不过有一点要注意，在把那些泥状摁进木模时还得讲究手法和力度，否则制作出来的糕仔会又松又脆不成型的。

海门糕仔的产品特点有哪些？

海门糕仔与其它糕点最大不同在于它的口味是清甜型的，口感软中带韧，非常可口，然而它的销量却十分有限，知道它的人也不多。

海门糕仔的历史是怎么由来的？

昔年海门有一位新婚渔民将要随船出海，贤惠的新娘关心丈夫出海时的饱暖，就将嫁时带来的糯米研成粉末，炒熟加糖，精心做成一块块刚好可入口的糕仔，并一块块叠成柱状，卷上红纸，给丈夫带出海当干粮食用。之后，其他渔家发现此法甚妙，便竞相仿效，这样一传十、十传百，逐渐成了潮汕地区的名饼食。没想到小小一块“糕仔”，竟承载着潮汕女性勤劳聪慧、贤惠顾家的美德。