什么是古蔺手工面？正宗四川古蔺特产：古蔺手工面
内容摘要：想知道古蔺手工面是什么吗？本文是一篇详细介绍关于四川古蔺特产——古蔺手工面的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与古蔺手工面的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要4分钟左右，主要包括古蔺手工面的基本介绍、古蔺手工面有什么营养价值？古蔺手工面的产品特点有哪些？古蔺手工面的历史是怎么由来的？古蔺手工面的制作方法等。
古蔺手工面的基本介绍
古蔺手工面，是以手工揉制，再经机械成型而成。
古蔺手工面分为水面和干面两种，以干面为居多，而真正能够长时间储藏，长距离运输的也只有古蔺干面。
古蔺手工面，尤其是干面享誉整个四川乃至整个川南。
古蔺手工面有什么营养价值？
1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。
2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
古蔺手工面的产品特点有哪些？
耐煮、不浑水、有劲道。
古蔺手工面的历史是怎么由来的？
同是一样的面粉，同是一样的制作者，在泸州做的干面和古蔺做的干面口味差之千里。
就其原因在于古蔺非常干燥，俗称是“打不湿的古蔺”。空气质量非常好，面做出来不久就已晾干。加之手工揉制时，多有不可外传的经验，所以更是加进了神秘元素。
现在古蔺手工面正在面临着全机械化的危机——因为机械化确实能解放人工，生产效率有所提高，可这也大大降低了古蔺手工面的质量。
可以说，现在古蔺城内做手工面的不多了，仅有四、五家。
古蔺手工面的制作方法
手工面的工艺比较复杂。水磨作坊把小麦加工成面粉后，卖给面条加工业的小作坊。面粉、食盐和水按一定比例混好后，揉成柔软的面团，在案板上滚成长条，再用刀切成细一点的面条，一条一条地搓结起来，在案板上搓成一条长长的面条，再在面条上刷上菜油滚匀，撒上干面粉再盘卷好放在缸钵里发酵一定时间，以增强面条的绵软柔性和抗拉力，然后把面条按“8”字型缠挂在面架上的两根面杖上，收起来放再闷箱里一定时间后又取出，撒上豆(淀)粉，又进闷箱，再过一定的时间，拿出来，两个人分拿着面杖，一个站在高凳上，一个在高凳下，把面条拉长、拉细，达到要求后，就把它挂起来晾晒干，最后包装上市。
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编辑：中华特产网编审小组
