什么是凤凰姜糖?正宗湖南湘西特产:凤凰姜糖
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凤凰姜糖的基本介绍
姜糖,系凤凰传统的独家特产,起源于清乾隆年间,迄今已有两百多年历史。这个起源无从在史志书上查找,根据乃是制糖艺人们一代代身传口谕至今。在凤凰老街,你会看到现场拉制姜糖的场面,姜糖师傅会极其夸张地将姜糖团挂到门旁的铁钩上拉长、绕圈、再拉长,如此这般地反复拉扯,现场表演成分大过买卖,然后出售还带着温热的姜糖。
凤凰姜糖有什么营养价值?
姜食品一般都会有一股辛辣的味道,这主要是因为生姜中含有姜辣素,它能促进唾液腺和胃肠消化腺的分泌,促进胃肠蠕动,起到增进食欲、帮助消化、调整胃肠功能的作用。因此,平时消化不好、胃肠容易胀气的人,身边也可以常备些姜糖。按照中医理论,生姜性味辛温,入肺、胃、脾经,主要作用是发表、散寒、止呕、开痰,能够治疗风寒感冒,还可解鱼蟹之毒。
凤凰姜糖的产品特点有哪些?
凤凰姜糖闻着喷香,咬着酥脆,稍微的甜和恰到好处的辣, 令人唇齿留香,回味悠长,大小均一、色泽光亮、入口后甜、脆、浓、香,无异常口味。
凤凰姜糖的制作方法
一、配料
50公斤成品需原料量为:红糖28.5公斤,优质熟油4.5公斤,糯米11公斤,芝麻2公斤,鲜姜1公斤,蜜玫瑰1公斤,桃仁2公斤。
二、制作工艺
1.制姜汁:将鲜姜洗净,用搅肉机搅碎,加少量水拌匀挤出姜汁待用。
2.制糕粉:将糯米用50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,次日晨用河砂大火炒泡,切勿炒黄,然后磨成细粉丝(糕粉,又称雄粉),再摊在簸箕里放在地上露2~3天,使手捏粉成团时无响声即可。
3.熬红糖:将红糖加水熬化,进行过滤沉淀,除去杂质,再放入锅里加姜汁和糕粉(要少量逐步加入,以免成团),继续熬制。温度掌握在80~90℃,不宜大火,边烤边搅拌均匀,使淀粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油,继续煮开,然后加芝麻和香料拌匀即可。
4.上案扦薄切条:将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后,用扦棒扦薄,开条切成8厘米长,3厘米宽的条形姜糖装盒。
凤凰姜糖如何鉴别真假?
一般鉴别姜糖的真伪主要看它是否辣舌尖,如果是,那么肯定使用了辣椒水,因为正宗的湖南姜糖的辣味是慢慢回味到喉咙的,而并非越辣越好(辣舌头),还有就是嚼的时候要松脆,不能是粘牙,粘牙的等你买回去在车上就化掉了。1.姜糖上有蜂窝眼说明加了膨松剂2.姜糖较辣但缺姜味是加了辣椒粉3.姜糖失味是加了明矾、香精,此类少见4.姜糖粘手、淡色、粘牙 是水分多5.味苦的姜糖多是熬制过度
凤凰姜糖的品尝吃法
姜糖饮
配方:生姜10克,红糖15克。
制法:生姜切丝,以沸水冲泡,加盖约5分钟,再调入红糖。
功效:疏散风寒,和胃健中。
用法:每日1次,趁热顿服。服后盖被睡卧取汗。
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编辑:中华特产网编审小组