什么是肥肠米粉?正宗重庆彭水特产:肥肠米粉
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肥肠米粉的基本介绍
肥肠米粉为川渝特色小吃,食材为猪大肠、优质米粉等。主要食材是猪大肠,咸鲜耙香,微有辣味,或者麻辣鲜香味浓厚。令人闻之食指大动。
肥肠米粉的产品特点有哪些?
咸鲜耙香,微有辣味,或者麻辣鲜香味浓厚。
肥肠米粉的历史是怎么由来的?
肥肠在以前难登"大雅之堂",在民间有少量肥肠菜式,就更提不上肥肠小吃了,也默默无闻。后来重庆出了个"唐肥肠",把肥肠搞成了系列,把"唐肥肠"分店开到了四川"三总"(朱德、邓小平、罗瑞清)的家乡南充等地区,而后又出版了《唐肥肠系列菜谱》专著,同时在四川又出台了《唐肥肠》电影。由此,肥肠米粉在四川就成了名小吃。
肥肠米粉的制作方法
食材为猪大肠、优质米粉等。熬煮大肠时用盐和醋等反复揉搓,用水连续翻洗至无粘液、颜色发白无异味,入开水锅片刻后捞出,再用温水洗两次并切成节。锅内菜油烧至四成热时,将剁细的豆瓣炒香,再下姜、蒜,掺高汤烧开,放香料包,放大肠段煮好为止。
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编辑:中华特产网编审小组