什么是耳朵眼炸糕？正宗天津宁河特产：耳朵眼炸糕
内容摘要：想知道耳朵眼炸糕是什么吗？本文是一篇详细介绍关于天津宁河特产——耳朵眼炸糕的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与耳朵眼炸糕的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要7分钟左右，主要包括耳朵眼炸糕的基本介绍、耳朵眼炸糕有什么营养价值？耳朵眼炸糕的产品特点有哪些？耳朵眼炸糕的历史是怎么由来的？耳朵眼炸糕的制作方法、耳朵眼炸糕的获奖荣誉等。
耳朵眼炸糕的基本介绍
天津三绝食品之一，用优质糯米作皮面，优质红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，皮外酥脆内软粘，馅心黑红细腻，香甜适口，是津门多年来深受欢迎的标志性特产。
耳朵眼炸糕有什么营养价值？
耳朵眼炸糕历史悠久，“糕”“高”同音寓意吉祥，美味适口，风味独特，且富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等有益人体健康的营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等特殊食疗功效。
耳朵眼炸糕的产品特点有哪些？
耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。闻起来香味扑鼻，吃到嘴里酥脆可口，香甜粘软，外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、甜、粘，不小心馅汁会溅出来，成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻。
耳朵眼炸糕的历史是怎么由来的？
耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。
由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了“炸糕刘”的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借“糕”字谐音“发”字谐音，取步步高发财之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为“增盛成”，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为“耳朵眼炸糕”了。
耳朵眼炸糕的制作方法
原料：优质糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。
做法：
1、称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母；
2、少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状；
3、盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右；
4、把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子；
5、两手搓圆后，按成圆饼状；
6、将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起；
7、包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可；
8、在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时；
9、将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份；
10、再起一锅，倒入香油，烧至8成热时将之前处理好的炸糕放入锅中；
11、快速的翻几个个，炸到两面微微发金黄即可捞出；
12、刚炸好的炸糕很烫，吃的时候要小心。
耳朵眼炸糕的获奖荣誉
耳朵眼炸糕先后荣获《中华名小吃》、《津门十大名小吃》、《全国清真名牌风味食品》、《中国名牌商品》、《天津名牌商品》和《天津商业名品》等称号，闻名中外。在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖，1989年被商业部批准为优质食品获金鼎奖，连续多年获天津市餐饮业优质食品金奖。1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。
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编辑：中华特产网编审小组
