什么是大埤酸菜？正宗台湾嘉义特产：大埤酸菜
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大埤酸菜的基本介绍
酸菜虽不起眼，却令人胃口大开。云林县大埤乡的酸菜产量占全台80%以上，号称为“酸菜之乡”,是全台酸菜最大的产地。
每年11月左右，农民趁着二期稻作收成之后的空挡，在田里种植芥菜，并腌制成酸菜。一直到农历年前，是采收、腌制最忙碌的时候。采收下来的芥菜从田里运回来，昔日的做法是一层芥菜，一层盐巴地排放在大木桶里，经过25天密封腌制之后，便成了可口的酸菜。近年来为了降低成本，农民已多改腌在地下的水泥圆桶里。酸菜这种佐料有去油解腻、帮助消化之效。由于是真空包装，可以让大家买得放心，吃得安心。
大埤乡的农特产有芥菜、蝴蝶兰、剑兰、花生等。其中芥菜为醃渍酸菜原料，本地种植面积一千五百公顷，百年以来一直提供全台近八成的酸菜货源，故本乡素有「酸菜的故乡」之美誉，农民通常都利用二期稻作收割后的「空档」，在冬季裡种芥菜，其中以兴安、怡然、北镇、西镇等村产量最多，约佔全乡产量70﹪以上。
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编辑：中华特产网编审小组
