什么是大方豆豉粑？正宗贵州大方特产：大方豆豉粑
内容摘要：想知道大方豆豉粑是什么吗？本文是一篇详细介绍关于贵州大方特产——大方豆豉粑的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与大方豆豉粑的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要3分钟左右，主要包括大方豆豉粑的基本介绍、大方豆豉粑有什么营养价值？大方豆豉粑的产品特点有哪些？大方豆豉粑的制作方法等。
大方豆豉粑的基本介绍
豆豉粑是大方传统调味品之一，历史悠久。《贵州通志一方土志》载：“豆豉各州府县产，以大定为最佳。”豆豉四季均可发酵制作，但以冬季制作，其香味、质量最佳，其他季节由于气温高，豆豉发酵快，味差并稍带苦味。豆豉粑一般都在腊月初八左右便开始制作，故有“腊八豆豉”之称。
大方豆豉粑有什么营养价值？
大方豆豉粑具有健脾开胃，助消化，促进食欲的功效，是烹调调料之一，在贵州省内外颇有名气。
大方豆豉粑的产品特点有哪些？
具有光亮油润、色泽黑红，味美可口、香味独特、回味悠长、开胃健脾等特点，是辣椒水、凉拌菜、火锅底料等的绝佳调料。
大方豆豉粑的制作方法
腊八时节，选择粒大饱满的优质大豆用清泉水浸泡24小时后盖严再用大火蒸制12小时左右，直至大豆蒸至上层变成黄褐色为止。然后将蒸制好的大豆倒入在一事先垫好2层豆豉叶的竹筐内层，最后将豆豉叶覆盖上面让其在一定气温下自然发酵，7天左右即成豆豉颗。如果要做豆豉粑，只需让豆豉颗降温约20天，直至为淡黄褐色、粒软，有很多细长的丝时将它放入石碓中加入一定量食盐捣细，装入缸内封闭让其再发酵1个月左右取出，捏打成长方形的小块并抹光滑，放置在太阳下晒2小时后用木板轻轻将每面拍紧再晒，后用少量菜油抹面再拍打，晒2～3天后，当水分降到20％～30％左右时，将它包装储藏在通风干燥地方或密封于缸内，保藏期可达1～2年。
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编辑：中华特产网编审小组
