什么是潮式月饼?正宗广东潮州特产:潮式月饼
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潮式月饼的基本介绍
潮汕月饼历史悠久,工艺自成一派,风味独特。其包酥工艺曾是盛唐时期宫廷饼食的独有工艺,流传至民间又分为大包酥和小包酥,前者以今苏式月饼为代表,后者以今潮式月饼为代表,在工艺上更加复杂,更加精细。另一方面,潮式月饼制作技艺吸取了中原移民、台湾客家所带来的民间饼食制作工艺,形成了包括潮式月饼在内的潮式饼食流派。
潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区传统糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一,常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。
潮式月饼乃是广东潮汕地区所流行的一种月饼,外表呈螺旋状,不同于广式月饼的是,这种月饼一般是将馅先通过油酥之后,包裹在面皮中再进行制作,制作方式较为繁琐。潮式月饼最好与茶一起食用,可以缓解月饼中酥馅的油腻。
潮式月饼的产品特点有哪些?
潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。
潮式月饼的制作方法
1、油皮:所有材料混匀,搅拌至面筋扩展,待用;
2、油酥:所有材料充分拌透,待用;
3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm),卷起成圆柱形,松弛;
4、将松弛好的面皮切分,切面朝上擀薄,包入各式馅料,成型;
5、入炉烘烤,
潮式月饼的品尝吃法
吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。
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编辑:中华特产网编审小组