什么是保靖酱油?正宗湖南保靖特产:保靖酱油
内容摘要:想知道保靖酱油是什么吗?本文是一篇详细介绍关于湖南保靖特产——保靖酱油的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与保靖酱油的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要9分钟左右,主要包括保靖酱油的基本介绍、保靖酱油的产品特点有哪些?保靖酱油的历史是怎么由来的?保靖酱油的获奖荣誉等。
保靖酱油的基本介绍
湘西保靖传统名产。精选黄豆、面粉、海盐为主要原料制作而成。无色素和添加剂,原汁原色,红褐鲜亮,久储不变质,不浑浊,适用于烹饪、凉拌生食和制作罐头、酱菜等食品。味道鲜美,营养丰富,酱香味浓,余味醇厚悠长,风味独特。保靖酱油为湖南省湘西自治州地方名优特产,已有60余年生产历史。选用优质黄豆、面粉、食盐为原料,引用城南断龙山优质泉水,采用传统天然晒露自然发酵精酿而成的三伏酱油,不加任何色素和添加剂,无沉淀悬浮物,在湘、鄂、渝、黔四省市边区享有盛名。保靖酱油传统酿造工艺为自然制曲、天然晒露发酵。以蒸熟后的大豆和面粉为原料,靠空气中自然存在的曲霉等微生物制曲。成曲与盐水混合置室外大缸内,日晒夜露,期间自然酵母、米曲霉和黑曲霉等有益微生物接入原料中。保靖酱油传统酿造不添加任何人工菌种、酶制剂,参与酿造的微生物种类丰富,赋予产品优良的色、香、味等感官性状。
保靖酱油,早先是一些家庭常备的自产自销的佐餐品。农历七八月间,选几斤当年的黄豆煮了,伺候着发酵成功,盛入小瓦缸,掺适当的盐水,日晒夜露,任其慢慢采日月之精华,纳苍天灵气大地甘霖,春秋轮回,便可提取红褐色鲜亮之酱汤,誉名:“酱油”。其口味鲜美,酱香醇厚,更有恒久不变之本质。
保靖酱油最初的制作是在手工作坊完成,历史直溯清末,彼时,声名鹊起的有谦太益、馥馨、玉成、罗孝记、罗勋记、刘尊三、王洪顺、余鉴梅、黄庆春、陈振记、周学泮等十多家酱园,生意好得出奇,产品远销湘、鄂、渝、黔四省边区。
保靖酱油的产品特点有哪些?
保靖酱油是湘西的一种传统特色产品,它采用原生态发酵酿制工艺,风味醇厚。如今,保靖酱油不仅成为了餐桌上的好味道,更是成为了巩固脱贫成果的好产业。1958年前后保靖酱油的商标。其中的“原汁酱油”四字出自保靖县书法家刘传纲之手。
保靖县的酱油比较有名,没有添加任何化学添加剂跟色素的酱油原汁原色,红褐鲜亮,久储不变质,不浑浊,而且味道鲜美,营养丰富,酱香味浓,余味醇厚悠长。保靖酱油多采用本地大豆为原料,取断龙山麓地带(水坝源、西门口、董家冲、茅庵)古井的井水洗料、浸泡和提油,经蒸煮、摊坯、盖顶,霉房发酵、晒坯后,大豆开始装缸,用海盐封口,盐是酱油的主要成分之一,每100毫升酱油含盐18克。"一直被模仿,从未被超越",保靖酱油独有的生产工艺、原料配方和自然水土形成了其独有的风味。
保靖酱油的历史是怎么由来的?
悠悠馥馨若干年,保靖酱油欣逢贵人陈渠珍。
1920年冬,陈渠珍接任“统领湘西巡防各军兼永保龙桑绥古庸各县剿匪司令,镇乾绥永保古各绿营指挥”后,即将统领部从麻阳移到十县中心、水路便利的保靖。他坐镇保靖,管辖凤凰、乾城、麻阳、永顺、保靖、龙山、桑植、永绥、古丈、大庸十个县,成为名副其实的湘西统治者,军政各界黎民百姓都尊称他“陈统领”或“陈老统”。
据说,陈渠珍刚到保靖调查民情期间,曾发现户外露天一口酱钵,闻到一股不同寻常的醇香。他仔细观望钵内褐色酱坯中隐约的豆瓣,陪同的胡知事忙介绍这是民间自制调味品,提取出来的酱汁,名酱油。胡知事末了还忙说,此乃雕虫小技。不久,陈渠珍尝到了这保靖酱油,赞不绝口,谓左右曰:“这东西好呀,可以多做一些,雕虫小技也是生财之道啊!”
陈渠珍的这些话,虽然没有写进年轻的沈从文埋头抄写的湘西十县乡自治实业案,但是民间行动立竿见影。有条件的保靖人纷纷购置瓦缸、黄豆、盐巴等材料,制作酱坯。外来人也瞅准商机,潜心学习保靖酱油传统制作技艺,并在迁陵镇扎下根来。1925年夏,陈渠珍离开保靖县,保靖酱油生产已做得风生水起,不仅满足当地近万人的需求,还通过水运销往酉水沿岸城乡,下至沅陵、常德……
保靖酱油专业户俗称酱园,1956年该县城迁陵镇已有10余家,声名鹊起的有谦太益、馥馨、玉成、罗孝记、罗勋记、刘尊三、王洪顺、余鉴梅、黄庆春、陈振记、周学泮等。其间,“谦太益”莫姓业主和周姓徒弟,来自江西;“罗孝记”是湖南桃源罗姓的产业。这些外来人落户保靖,与保靖酱油有密切关系,更绕不开陈渠珍对保靖酱油的提携。
刘传纲在酱油厂工作期间,保靖酱油近销湘西各县,远销湘鄂渝黔四省边区,并进入长沙、北京等地的商场。
保靖酱油的获奖荣誉
1958年,保靖酱油斩获湖南省酱油"巨龙牌"金奖。
2008年7月10日,湘西自治州人民政府公布第二批非物质文化遗产项目,保靖酱油制作技艺名列传统技艺名录。
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编辑:中华特产网编审小组